Продукт удален

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Печень индейки [ПРОДУКТ УДАЛЕН]" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	276 кКал	1684 кКал	16.4%	5.9%	610 г
Белки	19.5 г	76 г	25.7%	9.3%	390 г
Жиры	22 г	56 г	39.3%	14.2%	255 г
Вода	57.7 г	2273 г	2.5%	0.9%	3939 г
Зола	0.9 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	10 мкг	900 мкг	1.1%	0.4%	9000 г
Ретинол	0.01 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.05 мг	1.5 мг	3.3%	1.2%	3000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.2 мг	1.8 мг	11.1%	4%	900 г
Витамин В4, холин	139 мг	500 мг	27.8%	10.1%	360 г
Витамин В5, пантотеновая	0.6 мг	5 мг	12%	4.3%	833 г
Витамин В6, пиридоксин	0.3 мг	2 мг	15%	5.4%	667 г
Витамин В9, фолаты	9.6 мкг	400 мкг	2.4%	0.9%	4167 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.3 мг	15 мг	2%	0.7%	5000 г
Витамин К, филлохинон	0.8 мкг	120 мкг	0.7%	0.3%	15000 г
Витамин РР, НЭ	7.037 мг	20 мг	35.2%	12.8%	284 г
Ниацин	3.8 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	210 мг	2500 мг	8.4%	3%	1190 г
Кальций, Ca	12 мг	1000 мг	1.2%	0.4%	8333 г
Магний, Mg	19 мг	400 мг	4.8%	1.7%	2105 г
Натрий, Na	100 мг	1300 мг	7.7%	2.8%	1300 г
Сера, S	248 мг	1000 мг	24.8%	9%	403 г
Фосфор, Ph	200 мг	800 мг	25%	9.1%	400 г
Хлор, Cl	90 мг	2300 мг	3.9%	1.4%	2556 г
Микроэлементы
Железо, Fe	4 мг	18 мг	22.2%	8%	450 г
Кобальт, Co	15 мкг	10 мкг	150%	54.3%	67 г
Марганец, Mn	0.014 мг	2 мг	0.7%	0.3%	14286 г
Медь, Cu	85 мкг	1000 мкг	8.5%	3.1%	1176 г
Молибден, Mo	29 мкг	70 мкг	41.4%	15%	241 г
Селен, Se	70.8 мкг	55 мкг	128.7%	46.6%	78 г
Хром, Cr	11 мкг	50 мкг	22%	8%	455 г
Цинк, Zn	2.45 мг	12 мг	20.4%	7.4%	490 г

Энергетическая ценность составляет 276 кКал.

Основной источник: Продукт удален. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ПЕЧЕНЬ ИНДЕЙКИ [ПРОДУКТ УДАЛЕН]

Печень индейки [ПРОДУКТ УДАЛЕН] богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 11,1 %, холином - 27,8 %, витамином B5 - 12 %, витамином B6 - 15 %, витамином PP - 35,2 %, фосфором - 25 %, железом - 22,2 %, кобальтом - 150 %, молибденом - 41,4 %, селеном - 128,7 %, хромом - 22 %, цинком - 20,4 %

Чем полезен Печень индейки [ПРОДУКТ УДАЛЕН]

Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Печень индейки непросто найти в магазинах, но все же стоит ее попробовать. Этот субпродукт отличается нежным приятным вкусом и является очень полезным.

Польза

Печень индейки намного питательнее куриной печени и некоторых видов мяса. Данный субпродукт содержит много жиров и белков, поэтому его калорийность почти вдвое больше, чем у куриной печени. Это поможет набрать вес, людям с лишним весом лучше употреблять этот продукт с осторожностью.

Печень индейки полезна благодаря высокому содержанию в ней витаминов и минералов.

Данный субпродукт богат витамином В12, он помогает в процессе кроветворения. Его недостаток может спровоцировать развитие анемии, поэтому регулярное употребление печени является хорошей профилактикой этого заболевания.
Печень индейки содержит витамин Е. Это отличный природный антиоксидант, он замедляет процессы старения, восстанавливает клетки и помогает работе женской репродуктивной системы.
Субпродукт содержит никотиновую кислоту. Она используется в медицине при лечении многих заболеваниях.
Печень также богата витамином C, который повышает иммунитет.
Субпродукт содержит витамин А. Он оказывает положительный эффект на кожу, волосы и ногти, улучшает зрение.
Печень благоприятно влияет на щитовидную железу, поскольку в субпродукт входит селен, который помогает органу усваивать йод.

Продукт следует употреблять кормящим или беременным женщинам. Печень индейки наполнит организм матери необходимыми веществами для полноценного развития малыша, поможет предотвратить анемию, а также улучшит общее состояние. Считается, что субпродукт может защитить ребенка от проблем с пищеварением и повысит лактацию у кормящей матери.

Печень индейки очень полезно употреблять в детском возрасте. Она укрепляет кости, насыщает организм необходимыми веществами, обогащает белком, быстро насыщает. Такой продукт можно давать малышам в перетертом виде при введении прикорма.

Субпродукт стоит употреблять при сахарном диабете. Печень индюка стимулирует обменные процессы. Такой продукт способен заменить многие виды мяса, которые нельзя употреблять из-за большого содержания нерастворимых жиров. Люди, регулярно употребляющие печень индюка в пищу, гораздо реже страдают анемией, гипотиреозом и многими другими заболеваниями.

Вред и противопоказания

Печень индюка, как и любой продукт, оказывает как пользу, так и вред. Не рекомендуется употребление данного субпродукта при почечной недостаточности. Пользу принесет только качественный продукт, без желтизны или неприятного запаха. Замороженный субпродукт тоже не будет полезен для организма. Однако даже качественную печень не следует переедать. Употреблять такой продукт рекомендуется не больше 4 раз в неделю по 180 г.

Ограничить употребление субпродукта стоит при:

индивидуальной непереносимости;
высоком холестерине;
повышенном гемоглобине.

Однако при высоком холестерине можно использовать такой продукт в маленьких количествах, заменяя виды мяса, которые способны еще больше поднять уровень холестерина в крови.

Состав субпродукта

Польза печени индейки подтверждается ее богатым химическим составом. Субпродукт содержит витамины и минералы, необходимые для здоровья организма. Среднее количество жиров и белков позволяет сохранять хорошую физическую форму.

В 100 г продукта содержится:

жиры – 22 г;
белки – 19,5 г;
зола – 0,9 г;
вода – 57,7 г;
калорийность – 260 ккал.

Витамины	Мг (мкг) / 100 г	Минералы	Мг (мкг) / 100 г
Витамин А, РЭ	10 мкг	Калий, K	210 мг
Витамин В1, тиамин	0,05 мг	Магний, Mg	19 мг
Витамин В2, рибофлавин	0,2 мг	Кальций, Ca	12 мг
Витамин В4, холин	139 мг	Натрий, Na	100 мг
Витамин В5, пантотеновая кислота	0,6 мг	Хлор, Cl	90 мг
Витамин В6, пиридоксин	0,3 мг	Фосфор, Ph	200 мг
Витамин В9, фолаты	9,6 мкг	Сера, S	248 мг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0,3 мг	Железо, Fe	4 мг
Витамин К, филлохинон	0,8 мкг	Марганец, Mn	0,014 мг
Ретинол	0,01 мг	Кобальт, Co	15 мкг
Витамин РР, НЭ	7,037 мг	Медь, Cu	85 мкг
Ниацин	3,8 мг	Селен, Se	70,8 мкг
		Молибден, Mo	29 мкг
		Цинк, Zn	2,45 мг
		Хром, Cr	11 мкг

Субпродукт в кулинарии

Печень индейки давно и успешно используется в кулинарии. Существует много способов ее приготовления и сочетания с различными гарнирами и овощами. Субпродукт можно тушить, жарить, варить и запекать. Крайне полезны блюда, приготовленные на пару. При консервировании сохраняются практически все полезные вещества продукта. А при замораживании многие свойства теряются. Печень индейки можно готовить в духовке, электронной печи, на сковороде, в мультиварке.

Варить субпродукт следует в соленой воде не меньше 40 минут. Прекрасные вкусовые качества печень индюка приобретает при тушении с разными овощами. При этом количество витаминов и минералов увеличивается. Многие используют печень при приготовлении плова, поскольку она прекрасно сочетается с рисом. Также субпродукт используют при приготовлении соусов, паштетов, муссов, из него получаются вкусные отбивные, гуляши.

Данным продуктом можно фаршировать овощи, начинять блины. Особенно популярной является тушеная печень в сметане. Получается вкусное и сытное блюдо, которое отличается мягким вкусом. Печень индейки также используется для приготовления супов. Из нее получаются превосходные супы-пюре, в которые можно добавлять морковь, спаржу, цветную капусту, картофель и болгарский перец. Субпродукт прекрасно сочетается с фасолью, зеленым горошком, лапшой.

Малышам и тем, у кого слабая поджелудочная железа, следует употреблять печень в виде суфле. Для его приготовления свежий субпродукт нужно измельчить блендером и запечь в духовке.

Как выбрать

Чтобы печень индейки принесла пользу, а не вред здоровью, следует правильно выбирать продукт. Рекомендуется покупать охлажденную печень, а не замороженную. Она должна быть довольно плотной, гладкой и однородной по структуре. Качественная печень должна иметь ровный красно-коричневый цвет и острые края. Также не должно быть сгустков крови и специфического запаха.

Если выбрана качественная свежая печень, после приготовления получится вкусное и сочное блюдо с нежным запахом и вкусом.

Приготовление данного субпродукта не требует много времени, при этом получаются вкусные, нежные и полезные блюда. Особенности печени индейки, ее пользу и вред следует знать всем любителям мясных деликатесов.

Индюшачья печень – вкусный и полезный продукт, который при правильном приготовлении приобретает необычное и очень приятное вкусовое звучание. Она отлично сочетается с овощами и гарнирами из круп, но вкусным получается только продукт, который обработан и приготовлен в строгом соотвествии с рецептами.

Химический состав

В ходе проведения специальных исследований была выведена группа продуктов, которая помогает человеку сохранить молодость. В число этих продуктов вошла печень индейки. Ее уникальный состав оказывает благоприятное воздействие на организм человека:

разглаживание и упругость кожи;
очищение сосудов от холестерина;
снижение риска возникновения рака.

Показатели содержания витаминов и минеральных веществ на 100 граммов продукта.

ВИТАМИНЫ (на 100 мг)	МИНЕРАЛЫ (на 100 мг)


		Кальций, Са
		Натрий, Na

		Фосфор, Ph

		Железо, Fe
		Марганец, Mn
		Кобальт, Co


		Молибден, Mo

Печень индейки имеет богатый состав. Витамин А улучшает зрение и ускоряет метаболизм клеток. В продукте содержится 14 суточных норм этого витамина, который обеспечивает хорошее состояние кожи.

Достаточно получать по 5 мг витамина в день для поддержания здоровья кожи, волос и ногтей.

Без витамина В12 невозможно кроветворение и функционирование нервной системы. В 100 граммах этого продукта содержится 8 суточных норм данного витамина. Включение в рацион индюшачьей печени является профилактикой анемии. Её следует употреблять при заболеваниях крови.

Фолиевая кислота способствует восстановлению тканей. Во время беременности будущей маме рекомендуют употреблять этот продукт, так как он обеспечивает нормальное развитие нервной системы малыша. Организм мамы и ребенка получает в нужном объеме ценные вещества, что благоприятно сказывается на ходе беременности.

Дефицит железа может возникать у беременных женщин и у пожилых людей. Употребление продукта полностью покрывает суточную норму, которая составляет 18 мг. Если сравнивать с говяжьей печенью, то человек получает в 2 раза больше железа на каждые 100 мг.

В индейке содержится суточная норма селена – вещества, которое необходимо для выработки белков и укрепления иммунной системы. Селен ускоряет усваивание йода и улучшает работу щитовидной железы.

Всем известно, что щитовидка – это «батарейка» организма. Нарушение ее работы приводит к упадку сил и жизненного тонуса.

Природным антиоксидантом является витамин Е, которого в продукте довольно много. Он замедляет процессы старения в организме и благоприятно сказывается на детородной функции у женщин, способствует регенерации и восстановлению клеток.

Калорийность и пищевая ценность

В индюшачьей печени много калорий. Поэтому продукт употребляют для увеличения массы тела и мышечной массы.

Следует с осторожностью включать его в меню при избыточном весе.

Обращают внимание на КБЖУ продукта при разных способах обработки из расчета на 100 граммов.

Калорийность будет меняться в зависимости от дополнительных компонентов, добавленных в блюдо.

БЖУ печени из расчета на 100 гр.:

жиры – 22 гр.;
белки – 19,5 гр.;
углеводы – отсутствуют;
зола – 0,9 гр.;
вода – 49,5 гр.

По составу данный продукт приближен к мясу, может успешно его заменять.

Польза

Полезные свойства мяса индейки:

борется со старостью, способствует регенерации клеток и благоприятно сказывается на детородной функции;
повышает гемоглобин;
улучшает внешний вид ногтей, волос и кожи;
укрепляет стенки кровеносных сосудов;
благоприятно сказывается на работе щитовидной железы, способствуя хорошему усвоению йода;
благоприятно воздействует на работу желудочно- кишечного тракта;
обеспечивает формирование здоровой нервной системы у ребенка в период развития в утробе матери;
является диетическим продуктом и полезен для диабетиков, которым приходится постоянно следить за уровнем сахара в крови;
при травмах способствует быстрому восстановлению костной ткани;
действует как антидепрессант – восстанавливает работу нервной системы и снижает тревожность.

Возможный вред

Продукт противопоказан при индивидуальной переносимости. Людям при определенных заболеваниях и состояниях следует воздержаться или уменьшить употребление печени индейки.

Индивидуальная непереносимость может проявиться в виде крапивницы, тошноты, приступов кашля, рвоты, отека Квинке.
Людям с избыточным весом не стоит слишком часто употреблять этот продукт, так как высока опасность приобретения лишних килограммов.
Употреблять печень индейки не рекомендуется при печеночной недостаточности.
Людям с повышенным гемоглобином следует с осторожностью относиться к данному продукту.
Больным подагрой следует учитывать, что в состав индюшачьей печени входят пептиды, что может усугубить болезнь.
Тем, у кого высокий холестерин, следует опасаться тромбозов при избыточном употреблении продукта.
Нельзя употреблять в пищу несвежую печень с желтым оттенком и неприятным запахом. Нежелательно использовать и замороженную печень, так как при заморозке теряются ценные свойства продукта.

Как правильно выбрать?

Выбирая индюшиную печень, следует придерживаться некоторых советов. Тогда результат кулинарных экспериментов порадует даже новичков – кулинаров. Обращают внимание не только на внешний вид продукта, но и на условия его хранения.

Предпочтение следует отдавать охлажденной печени, а не замороженной, так как последняя теряет полезные свойства при заморозке. Нужно помнить, что охлажденная печень хранится не более 1 суток.
Печень должна быть гладкой, однородной по структуре, с четко оформленными контурами, красно-коричневого цвета и без специфичного запаха.
Следует избегать печени с зелеными прожилками, так как невырезанные желчные пузыри могут порваться при обработке и придать продукту горький вкус.

Индюшачья с печень отличается от куриной чуть более плотной структурой. Если сравнивать ее с говяжьей, то она мягче и нежнее. Помимо охлажденного продукта, на рынке можно приобрести замороженную печень. Она менее полезная, но ее плюс состоит в более длительном сроке хранения – 3-9 месяцев при температуре -18 градусов.

Но после заморозки трудно оценить внешний вид продукта, его цвет и запах. Недобросовестные производители при заморозке добавляют в печень лишнюю жидкость для того, чтобы увеличить вес продукта. Или уже начавшую портиться печень покрывают слоем льда для того, чтобы скрыть происходящие в ней процессы гниения.

Применение в кулинарии

Печенка популярна в кулинарии из-за ее полезных свойств для разных возрастных категорий людей. В отличие от говяжьей или свиной печени, у которых нужно снимать пленку и удалять протоки, индюшачья печень очень проста в приготовлении. Ее готовят на пару, тушат с овощами, делают соусы, гуляши, отбивные, котлеты, пироги.

В паштет из индейки добавляют дополнительные компоненты, например, грибы.

Для классического приготовления паштета понадобятся продукты:

0,5 кг. печени;
3-4 луковицы;
3-4 морковки;
1 упаковка сливочного масла;
соль, перец по вкусу.

Паштет готовится поэтапно.

Для начала следует промыть печень, проверить наличие желчи и удалить ее.
Нарезать кусочками и обжарить на масле.
Лук, морковь мелко нашинковать и обжарить в масле, где жарилась печень.
Готовые ингредиенты сложить в блендер и измельчить.
Добавить сливочное масло, соль, перец по вкусу.

Домашний полезный паштет готов!

Можно быстро приготовить печень индейки по рецепту, в котором используется сметанный соус. Нужные ингредиенты:

500 гр. печени индейки;
1-2 головки репчатого лука;
300 гр. сметаны;
немного муки;
соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления не займет много времени.

Промыть, нарезать печень и обжарить ее на сливочном или подсолнечном масле (в первом случае вкус будет насыщеннее).
На другой сковороде обжарить мелко нарезанный лук.
Спустя 10 минут в сковороду с печенью добавить лук и сметану.
Залить стаканом воды и тушить на медленном огне 25 минут. Чтобы соус получился более густым, можно добавить муку.
Посолить и поперчить по вкусу, добавить зелень. Печень может подаваться, как самостоятельное блюдо, или в сочетании с гарниром.

О том, как потушить печень индейки в сметане, вы узнаете из следующего видео.

Тонкости

Следует учитывать некоторые особенности при употреблении печени.

Во время беременности многие врачи не рекомендуют часто употреблять печень. Это связано с содержанием большого количества витамина А, переизбыток которого может негативно отразиться на развитии ребенка.
При грудном вскармливании рекомендуют делать пробы на аллергическую реакцию у ребенка с промежутком в 2 дня. Хотя, как правило, этих реакций не возникает, так как индейка считается наиболее безопасным для грудничка видом мяса. Если все нормально, то печень поможет маме восстановиться после родов, а малышу – расти здоровым.
Используются такие методы обработки, как тушение, жарение, запекание, варка, приготовление на пару. Последний вид кулинарной обработки – самый предпочтительный в плане сохранения ценных веществ.
Детям следует осторожно давать печень, особенно если есть проблемы с почками, так как значительное количество белка может навредить организму. Аллергия на печень – весомый повод от нее отказаться.
Время отваривания печени равно 40 минутам.
В консервированном виде печень сохраняет свои полезные свойства.
Для смягчения вкуса печени часто используют молочные продукты, например, сметану или молоко.
Полезно сочетание печени с различными овощами. Продукты можно тушить вместе, фаршировать, запекать.
Печень хорошо сочетается с рисом, поэтому можно смело готовить с ней плов, используя приправы по вкусу.

Печень индейки - популярный в кулинарии пищевой продукт, представляющий собой один из употребляемых в пищу внутренних органов индейки. Отличается приятным немного горьковатым вкусом. Употребляется в пищу в отварном, жареном и тушеном виде, используется для изготовления различных мясных деликатесов.

Калорийность

В 100 граммах печени индейки содержится около 220 ккал.

Состав

Химический состав печени индейки характеризуется повышенным содержанием жиров, белков, углеводов, насыщенных жирных кислот, холестерина, витаминов (A, B2, B3, B4, B9, B12, C, K), минеральных веществ (селен, медь, цинк, железо, фосфор, калий, кальций, натрий, магний).

Как готовить

Как было отмечено ранее, печень индейки употребляется в пищу в отварном, жареном и тушеном виде. При этом выбор способа кулинарной обработки зависит от желаемых органолептических свойств готового блюда. В любом случае следует учитывать, что печень индейки сохраняет свой первоначальный характерный вкус и нежную консистенцию преимущественно в вареном и тушеном виде. В отчасти именно этим обусловлена популярность такого мясного деликатеса, как паштет из печени индейки. Кроме того, из нее готовят различные салаты и закуски, а также разнообразные фаршированные блюда.

При приготовлении печени индейки следует учитывать несколько нюансов. Одним из них является необходимость добавлять соль на завершающем этапе приготовления блюда, буквально за несколько минут до его полной готовности. Это позволит сохранить нежную консистенцию печени индейки. Также в этих целях следует избегать длительной тепловой обработки. В большинстве случаев для приготовления печени индейки достаточно 30-40 минут. Кроме того, это позволит сохранить большую часть первоначальной пищевой ценности данного продукта.

Еще одним нюансом приготовления печени индейки является то, что, как и длительная тепловая обработка, воздействие слишком высокой температуры приводит к тому, что готовое блюдо становится жестким, а помимо того, достаточно безвкусным. Именно поэтому большинство рецептов жареных блюд из печени индейки предполагает предварительное вымачивание в воде, молоке или сливках.

С чем сочетается

Печень индейки хорошо сочетается с большинством овощей, крупяными и макаронными изделиями, грибами, кисломолочной продукцией, орехами.

Как подавать

В большинстве случаев блюда из печени индейки подают отдельно или вместе с гарнирами. В первом случае в качестве дополнения рекомендуется использовать салаты, листовую зелень, острые соусы, хлебобулочные изделия. В качестве гарниров, как правило, используют отварные, тушеные и жареные блюда из овощей, грибов, крупяных и макаронных изделий.

Как выбирать

При выборе печени индейки следует обращать внимание на внешний облик этого субпродукта. Наибольшим качеством отличаются те из них, у которых плотная консистенция, гладкая поверхность, равномерно окрашенная в темные оттенки красно-коричневого цвета с отсутствующими желчным пузырем с протоками и внешними кровеносными сосудами.

Хранение

В свежем виде печень индейки может храниться крайне непродолжительное время - до 12 часов при комнатной температуре и до 2-3 дней в холодильнике (от 4 до 8 градусов по Цельсию). Именно поэтому чаще всего данный субпродукт встречается в продаже в замороженном виде. При температуре не выше минус 16 градусов по Цельсию печень индейки может храниться до 3 месяцев.

Полезные свойства

Печень индейки обладает рядом полезных свойств, что обусловлено ее химическим составом, представляющим собой внушительный перечень разнообразных биологически активных веществ. При этом большинство из них имеет жизненно важное значение для здоровья человека. В частности, употребление блюд из печени индейки стимулирует процессы метаболизма и кроветворения, способствует укреплению костей и мышц, улучшает сон, снижает вероятность возникновения и развитие ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, оказывает иммуностимулирующее, антиоксидантное, противовоспалительное и ранозаживляющее действие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, необходимость в обязательной тепловой обработке перед употреблением.

Мясо птицы считается диетическим продуктом, особенно ценится индейка – будь то или субпродукты, к которым относят печень.

Печень индейки во многом похожа на куриную, она немного больше в размерах, темнее, жестче и плотнее по структуре, но если ее правильно приготовить — по вкусу можно и не отличить.

Этот диетический продукт особенно полезен детям, а вред приносит в основном тем, кто без меры его употребляет. Печень индейки: польза и вред кушанья – в нашем материале.

Калорийность и БЖУ

Из печени индейки можно приготовить множество вкусных и полезных блюд

Полезные свойства печени индейки определяются ее составом. В чем ее ценность и почему ее особенно рекомендуют к употреблению малышам первого года жизни, детям в период активного роста и пожилым людям? Об этом подробнее.
Сколько калорий в печени индейки? Не так уж мало — 276 ккал, она в два раза калорийнее , в которой всего 136 ккал.
Тем, кому близка тема здорового питания, будет интересна информация о показателях БЖУ печени индейки в сравнении с куриной:

Еще одним диетическим продуктом является говяжья печень. Польза говяжьей печени для организма выражается не только в составе БЖУ и калорийности. Говяжья печень содержит несчетное количество витаминов и микроэлементов. Подробнее о субпродукте читайте

Чем полезна?

Печенка имеет в своем составе целый кладезь жизненно необходимых элементов – калий, железо, магний, селен, натрий, фосфор, цинк, медь, хром, кобальт. Ни один субпродукт не может похвастаться таким богатым составом. Поэтому печень — один из главных ингредиентов при производстве детского питания.

В печени индейки содержание железа довольно высоко – 100 г продукта покроет 60 % суточной потребности взрослого человека в этом элементе.

Кроме того, продукт содержит впечатляющий набор витаминов:

витамин С;
витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12;
витамин К;
витамин Е;
витамин А;
витамин РР.

Большое количество витаминов и питательных веществ содержат и куриные желудки

Какие проблемы со здоровьем решает регулярное употребление печени индейки:

Нормализуется работа желудочно-кишечного тракта;
Процесс кроветворения стимулируется, стенки кровеносных сосудов укрепляются благодаря высокому содержанию железа;
Повышается иммунитет, организм быстрее восстанавливается после травм;
Укрепляется нервная система – тревожность и беспокойный сон уйдут;
Улучшается зрение.

Богатое содержание элементов и витаминов делает печень индейки для ребенка одним из главных ингредиентов в меню в период активного роста организма. Оладьи, блинчики, паштеты — полезное и вкусное разнообразие — то, что нужно ребенку;
Беременные и кормящие матери тщательно подходят к выбору продуктов. Здесь главное – принести максимальную пользу здоровью матери и ребенка. В меню мамы, которая ждет малыша, а также при грудном вскармливании важное место занимают блюда, содержащие много важных элементов и витаминов, и печенке отводится не последняя роль. Ее наличие в рационе позволит предотвратить анемию у малыша и усилить лактацию у мамы;
Данный субпродукт настолько полезен, что рекомендуется педиатрами в качестве прикорма для детей первого года жизни;
Больным, у которых возникли проблемы со щитовидной железой, печенку рекомендуют из-за селена в составе, он помогает усвоению йода;
Пожилым людям этот субпродукт тоже полезен. Старение организма приводит к замедлению обменных процессов, повышению уровня сахара в крови, организм в силу особенностей требует пищи, которая легко усваивается, поможет нормализовать уровень сахара, восстановить костную ткань, ведь в это время переломы и травмы, обусловленные высоким риском остеопороза, — очень распространенное явление. Эти проблемы можно устранить, добавив в рацион пожилого человека печенку индейки. В случае необходимости она может заменить мясо, если оно противопоказано;
Аллергикам, вынужденно ограничивающим свой рацион, этот субпродукт поможет восполнить потребность организма в необходимых веществах, поскольку его употребление редко вызывает аллергическую реакцию.

Больше о пользе печени индейки вы узнаете из видео:

Возможный вред

Информации о полезности печенки индейки достаточно много. Что касается противопоказаний – всем ли можно ее употреблять или есть болезни, при которых она противопоказана? Одно из главных противопоказаний, касающееся всех продуктов питания – аллергические реакции. При употреблении продукта в первый раз желательно съесть маленькую дозу и, если в течение получаса никаких реакций в виде тошноты, сыпи, расстройства желудка не замечено, можно употреблять блюда из печени индейки дальше.
Основной вред печени индейки состоит в высоком уровне холестерина – 127 % суточной дозы в 100 г продукта. Если уровень холестерина в крови высок, употреблять этот субпродукт не рекомендуется из-за повышенного риска развития атеросклероза. Лучше заменить печенку нежирными сортами мяса и рыбой.

Удивительно, но снизить уровень холестерина в организме можно с помощью свиного сала

Особенности употребления

Главная особенность печени индейки – калорийность. Для больных и детей этот фактор скорее положительный, так как организму требуется много ресурсов для восстановления и роста; тем, кто хочет похудеть, калорийность требуется уменьшить, сохранив набор полезных веществ.
Калорийность печени можно регулировать методом приготовления:

обжаренная будет более калорийной – 278 ккал в 100 г;
приготовленная на пару или тушеная — 183 ккал или 205 ккал соответственно.

Самая полезная печень – отварная или приготовленная на пару, такую рекомендуют малышам в качестве прикорма. Готовый к употреблению продукт взбивают в блендере до состояния суфле. Детям постарше можно приготовить из этого субпродукта блинчики, оладьи. Жареный субпродукт более калорийный, но очень вкусный, особенно, если его обжарить вместе с луком. Еще один вариант – к обжаренной печенке с луком добавить и протушить, можно еще добавить грибы. В этом варианте печень будет не менее вкусной, но менее калорийной.

Все варианты с куриным субпродуктом можно адаптировать под субпродукты индейки. Часто возникает вопрос, какая печень полезнее – куриная или индейки? Все зависит от преследуемой цели. Желающим похудеть будет полезнее употреблять куриную печенку – она менее калорийная, те, кому нужна более сытная пища, могут остановить свой выбор на печенке индейки.

Употреблять в пищу приготовленный субпродукт лучше всего в обед, как основное блюдо. В качестве гарнира подойдут отварной или с овощами. Утром можно ограничиться тостом с печеночным паштетом или муссом.
Узнав о полезности продукта, не стоит бросаться в крайности и употреблять печенку в больших количествах – это может привести к нарушению работы ЖКТ. Суточная доза печени индейки – 100 г приготовленного продукта. Это количество, которое поддержит в организме необходимый уровень жизненно важных элементов.

Как приготовить диетический паштет из печени индейки — смотрите в видео:

Как выбрать хранить?

Свежая печень индейки, как любой субпродукт, не терпит длительного хранения – максимум сутки, за это время из печени нужно приготовить вкусное и полезное блюдо.
Выбирая субпродукт, нужно обратить внимание на следующие нюансы:

внешний вид (печенка должна быть красно-коричневая, без обветренных, потемневших участков и сгустков крови на продукте);
запах (он должен быть приятным, не специфическим).

Свежий, приготовленный по всем правилам продукт будет не только вкусным, но и полезным дополнением каждодневного рациона любой семьи.