«Птичье молоко»: рецепты приготовления в домашних условиях. Торт «Птичье молоко»: лучшие старые и новые рецепты.

Здравствуйте, мои дорогие девочки и мальчики!

Вот и настал этот долгожданный час икс. Сегодня расскажу вам как я готовила торт Птичье молоко в домашних условиях. Правда, было это давненько, но надеюсь, вспомню все нюансы.

Рецепт на самом деле очень несложный и быстрый.

Если вы когда-нибудь готовили зефир, то вы поймете, что здесь суть та же самая, только с добавлением бисквита и шоколадной глазури.

И раз уж вы так долго ждали этот рецепт, то давайте сразу приступим.

Скажу только, что Птичье молоко был и остается моим самым любимым тортом. Хотя после распада Советского союза я, кажется, и не пыталась попробовать магазинное Птичье молоко и долго ждала появления агар-агара в свободной продаже, чтобы приготовить его самой. Несколько лет назад моя мечта сбылась! По этому рецепту торт получается точь-в точь как ГОСТовсткое Птичье молоко нашего многоуважаемого дедушки Гуральника.

Рецепт Птичьего молока в домашних условиях

Для коржей:

сливочное масло, размягченное — 100 гр.
сахар — 100 гр.
ванильный сахар — 10 гр.
яйца, комнатной температуры — 2 шт.
мука — 150 гр.
разрыхлитель — 1 ч.л.

Для суфле:

сливочное масло, размягченное — 150 гр.
сгущенка — 70 гр.
яичные белки, комнатной температуры — 200 гр. (≈6 шт.)
лимонная кислота или соль — 1 щепотка
сахар — 400 гр.
вода — 140 гр.
агар-агар — 8 гр.
лимонный сок — несколько капель

Для шоколадной глазури:

черный шоколад — 75 гр
сливочное масло — 50 гр.

* на форму диаметром 26 см

Первым делом приготовим коржи

Готовятся они по аналогии с кексовым тестом.

Духовку разогреваем до 210ºС.
Миксером взбиваем масло с сахаром и ванильным сахаром до воздушного состояния.
Продолжая взбивать, вводим по одному яйца до образования однородной массы.
Муку смешиваем с разрыхлителем и всыпаем в масляную смесь, недолго перемешиваем лопаткой до объединения компонентов. Тесто получается густое и липкое.
Тесто делим на 2 равные части и выкладываем на 2 листа пищевой пленки, заворачиваем и прямо в пленке формируем 2 шара.
Затем на 2 листах пергамента обведем карандашом форму, в которой будем готовить торт, чтобы испечь коржи, соответствующие размеру формы.
Перекладываем тесто в центр круга таким образом, чтобы оно оказалось между пергаментом и пленкой.
Поверх пленки скалкой раскатываем из теста круг необходимого размера и подгоняем руками под нарисованный ободок.
Снимаем пленку, перекладываем корж на противень и выпекаем 6−7 минут, до легкого румянца.
Пока выпекается первый корж, подготавливаем второй и тоже выпекаем.
Я предлагаю обрезать и неровные края бисквита и сделать их чуть меньше размера формы, чтобы в готовом торте тесто не «выглядывало» из-по суфле.

Пока остывают коржи приступим к суфле

В глубоком сотейнике зальем агар-агар холодной водой (140 гр.) и оставляем набухать на несколько часов.
Разъемную форму для выпекания застелим листом пергамента (чтобы потом торт удобно было перетащить на тарелку), бока смажем маслом и посыпем сахарной пудрой, остатки пудры стряхнем.
Кладем один корж на дно формы и отставляем. Второй держим наготове.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до воздушного крема белого цвета (минут 10).
Продолжая взбивать вводим сгущенку, добавляя по 1 ложке и тщательно прорабатывая миксером после каждой порции.
В планетарный или стационарный миксер кладем белки, кидаем щепотку лимонной кислоты или соли и начинаем взбивать на средних оборотах.
Сразу после того, как поставили взбивать белки, ставим сотейник с агар-агаром на умеренный огонь и при постоянном перемешивании ложкой доводим смесь до полного растворения агар-агара.
Увеличиваем скорость миксера с белками до максимума.
Здесь все нужно делать быстро, пока взбиваются белки, потому что сироп и меренга должны быть готовы в одно и то же время.
Если белки взобьются в устойчивую меренгу до того, как сварится сироп, снижаем обороты миксера на среднюю скорость.
В сотейник с агар-агаром добавляем сахар и, аккуратно перемешивая, доводим до кипения: как только сахар растворится и перед тем, как сироп закипит берем стакан с водой и кисточкой смываем кристаллы сахара со стенок сотейника.
После закипания перестаем перемешивать и доводим сироп до 108−110ºС. Перед тем, как сироп достигнет нужной температуры, вводим несколько капель лимонного сока.
Не переставая взбивать белки на средних оборотах, сразу вливаем тонкой струйкой сироп между венчиком и чашей миксера.
Взбиваем 1−2 минуты и когда суфле значительно увеличится в объеме вводим эмульсию из масла и сгущенки, добавляя по одной ложке.
Здесь тоже нельзя засиживаться, потому что как только суфле остынет до температуры 40ºС, агар-агар застынет.
После введения масляной эмульсии суфле станет более жидким. Взбиваем еще 1−2 минуты на средних оборотах.
Половину суфле сразу переливаем в подготовленную форму, сверху выкладываем второй корж и заливаем второй половиной суфле.
Помещаем торт в холодильник на полчаса, чтобы суфле схватилось.

А сами займемся глазурью

В небольшом сотейнике на минимальном огне растопим измельченный шоколад с маслом при постоянном перемешивании лопаточкой.
Получившейся глазурью сразу заливаем Птичье молоко и распределяем шпателем по всей поверхности.
Возвращаем торт в холодильник еще максимум на 30 минут, чтобы глазурь слегка застыла.
Очень медленно и аккуратно (иначе суфле может треснуть) раздвигаем борта формы, снимаем и убираем торт снова в холодильник уже до окончательной фиксации. Минут 30 будет достаточно.
Надпись я делала растопленным белым шоколадом.

Вот так, вашими стараниями еще один культовый советский торт Птичье молоко появился у нас на блоге.

Рецепт сложный только на первый взгляд. И это из-за множества нюансов с приготовлением суфле. На самом деле все делается очень быстро.

Все вопросы задавайте в комментариях, не стесняйтесь. Будем решать вместе.

Всех целую.

До новых встреч.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Я люблю копаться в старинных записных книжках и кулинарных журналах, в которые записывали рецепты наши мамы и бабушки. Там всегда найдется что-нибудь интересное - например, этот рецепт торта «Птичье молоко». Сначала я сомневалась, стоит ли готовить знаменитый шедевр в домашних условиях, ведь в нашей семье не любят суфле. Но мое любопытство взяло верх - и этот нежный красавец появился у нас столе.

Вкус домашней «Птички» намного лучше, чем у покупного десерта! Торт получается сливочно-нежным, более воздушным. Кроме того в домашнем торте вы сами выбираете шоколад для ганаша. Если не нравится горький, делаете замену на молочный. Бисквитный корж можно сделать на свое усмотрение толще или тоньше, как вам нравится. Эти мелочи оказывают влияние на вкус.

Что нам понадобится

для бисквитного коржа:

желтки яиц - 7 шт.
сахарный песок - 150 г
сливочное масло растопленное (50 г)
экстракт ванили - 1 ч. л.
разрыхлитель - 1 ч. л.
мука - 130 г (может уйти больше или меньше, в зависимости от плотности муки)

для суфле:

белки яиц - 7 шт.
желатин - 20 г (я использую желатин фирмы dr.oetker)
сахарный песок - 200 г
соль - 0,5 ч. л
сливочное масло - 170 г
сгущённое молоко - 250 г
сок лимона - 1 ч. л.

для шоколадного ганаша:

шоколад (можно горький, молочный, на ваш вкус) - 50 г
жирные сливки - 180 г
сливочное масло - 30 г

Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Сначала приготовим бисквитный корж. Вы можете испечь любой бисквит по своему любимому рецепту. Это может быть , или любой другой. Я решила попробовать новый бисквит на желтках, так как, в этом рецепте остаются «лишние» 7 желтков. Чтобы ничего не замораживать, все желтки пустила в ход.

Итак, с аккуратностью отделите желтки от белков таким образом, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Сейчас продаются различные приспособления для разделения яиц на белки и желтки, можно прибегнуть к их помощи. Я разделяю по старинке, разбивая ножом скорлупу, спускаю белок в миску, перекатывая желток из одной части скорлупы в другую.

Теперь белки убираем в сторону, они пригодятся нам для приготовления суфле. А желтки начинаем взбивать с помощью миксера. Сначала ставим маленькую скорость, постепенно наращивая. Взбить нужно очень хорошо, чтобы желтковая масса заметно увеличилась в объеме, стала светлой и пышной. Только после этого можно тонкой струйкой подсыпать сахарный песок (150 г). Чтобы рука не сорвалась и весь стакан не высыпался сразу, можно поставить его рядом с миской и подсыпать новую порцию с помощью столовой ложки.

Тесто на бисквит замешивается очень быстро, поэтому сразу включите духовой шкаф разогреваться на 180 С.

Чтобы оттенить сладкий вкус, в бисквитное тесто можно добавить 0,5 ч.л. соли. Не переживайте, соль в готовом торте вы не почувствуете. Такое количество соли лишь сбалансирует вкус, сделав его богаче и интереснее.

Если у вас есть экстракт ванили, добавьте 1 ч. л. Ваниль ароматизирует наш десерт, делая его по-настоящему изысканным!Если нет экстракта ванили, сделайте замену на ванильный саха (11 г).

Теперь наливаем растопленное сливочное масло (50 г) в тесто. Масло должно быть остывшим на момент добавления в тесто, чтобы желтки не свернулись. Растопить масло можно короткими импульсами в микроволновой печи (по 20-30 секунд), или на плите. Благодаря сливочному маслу в составе, бисквит будет влажным и сочным (так же, как ).

Муку (130 г) и разрыхлитель (1 ч. л.) просейте и перемешайте.

Снова просейте сухие ингредиенты теперь уже в миску с тестом. Не стоит добавлять сразу всю муку, просеивайте частями. Чтобы бисквит хорошо поднимался и был воздушным, важно не переложить муку. В зависимости от влажности в помещении, мука может быть более или менее плотной. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на количество муки в граммах.

Перемешивайте очень осторожно, поднимающими снизу вверх движениями. Мы не должны растерять воздух в тесте, чтобы не потерять воздушность бисквита.

В заранее разогретую духовку отправляем бисквит выпекаться на 30-40 минут при 180 С.

Время выпекания для каждой духовки свое. Первые 30 минут дверцу шкафа не открывайте, чтобы тесто не осело. Затем можете приоткрыть духовку и подушечками пальцев прикоснуться к серединке, если бисквитная корочка «пружинит», тесто не проваливается - значит, бисквит готов. Если же вмятины остаются надолго и не возвращаются в исходную форму значит, требуется дополнительное время для выпекания. Можно проткнуть деревянной палочкой, чтобы посмотреть - выходит ли она сухой. Если на палочке нет мокрых крошек из теста, значит, все хорошо, можно вынимать бисквит.

Прежде чем выливать бисквитное тесто в форму, я положила на дно лист пергамента, вырезав его по окружности по размерам формы. Боковинки формы ничем не смазывала (целенаправленно). Если вы решите смазать боковинки маслом, обязательно присыпьте сверху мукой, чтобы тесто не скользило во время подъема в духовке вниз. Это важно. Можно вообще не смазывать, как я в этот раз.

Чтобы бисквит был нежным и сочным, после того как он остыл, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2-3 часа (в идеале - бисквитный корж лучше испечь заранее и ночь выдержать в холодильнике). Полностью упакованный в пленку, бисквит напитывается влагой изнутри, и в десерте его не нужно будет пропитывать. Кроме того, после выстаивания бисквит не крошится при нарезке.

Как приготовить суфле для торта «Птичье молоко»

Для приготовления суфле нужно замочить в холодной воде желатин (20 г). Я использую желатин фирмы dr.oetker, такой, как на фото.

Это желатин в порошке, его качеством я довольна полностью: не требует замачивания на 40 минут, как бывает с другими производителями. Буквально спустя 10-15 минут после добавления воды желатин уже можно использовать в рецепте.

Белки (7 шт) начинаем взбивать сначала на небольшой скорости миксера, затем увеличивая ее до максимальной. Вы увидите, как белки будут превращаться в пышную нежную пену, значительно увеличившись в объеме.

Как только белковая пена станет упругой, можно начинать добавлять сахар (200 г) небольшими порциями. Наша задача - не дать опуститься песчинкам сахара на дно, иначе поднять их оттуда будет трудно. Сахарный песок должен растворяться в белках, превращая их в густую массу, способную держать форму.

Когда от венчиков миксера будет оставаться четкий след, можете добавить 1 ч. л. лимонного сока.

В отдельной миске взбиваем добела сливочное масло (170 г). Нужно заранее достать его из холодильника и дать хорошо согреться. Когда масло посветлеет, добавляем тонкой струйкой сгущённое молоко (250 г). Используйте только качественное молоко, в котором уверены. Если на полках вашего магазина есть сгущенка фирмы «Рогачев», смело покупайте - она густая, на вкус и цвет самая настоящая.

В отдельной статье я рассказывала подробно о том, как приготовить . Вы можете прочитать о нюансах приготовления там, хотя сложного ничего нет: мягкое масло взбиваем, затем небольшими порциями вводим сгущённое молоко, снова взбиваем до однородности.

Если вы хотите украсить торт красивыми надписями из крема - отложите 2 ст. ложки.

В готовый масляный крем добавляем взбитые белки, перемешиваем аккуратно с помощью лопатки. На фото лишь третья часть белков, в итоговом варианте белки полностью покрывают масляный крем, их по своей массе получается в три раза больше.

Разбухший желатин перекладываем в небольшой сотейник (желательно с толстым дном), ставим на плиту (на самый маленький огонь и при постоянном помешивании доводим до жидкого состояния. Сейчас самое важное - нагреть, но не перегреть желатин (при температуре выше 60 С он потеряет свои свойства). Если у вас есть кондитерский термометр, воспользуйтесь им для подстраховки. Нагретый желатин выливаем при постоянном помешивании в основу для суфле.

Собираем домашний торт «Птичье молоко»

Для торта «Птичье молоко» я отрезаю лишь верхушку бисквита, чтобы подровнять корж. Но вы ориентируйтесь на личные предпочтения. Если хочется совсем тонкий слой бисквита в торте, можно разрезать его на два коржа, один упаковать и убрать в морозилку, а другой использовать для торта. Можно разрезать на две части и чередовать со слоями суфле - получится оригинально и красиво.

Для сборки торта я использую разъемную форму диаметром 26 см. На дно укладываю бисквитный корж, затем выливаю крем для суфле.

Можно обрезать края бисквита, чтобы он стал немного меньше формы по диаметру, в этом случае в готовом торте корж не будет выглядывать из-под слоя суфле.

Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа (это минимальное время для того, чтобы торт «схватился».

Хорошо застывший торт вынимаем из холодильника, проводим длинным ножом по окружности, чтобы легче вынуть торт. Расстегиваем форму, освобождая от бортиков.

В итоге получается корж суфле на бисквитной основе, общей высотой 4-5 см. У вас могут быть другие размеры, которые определяются диаметром формы.

Шоколадная глазурь для торта «Птичье молоко»

Итоговое украшение культового торта невозможно без шоколадной глазури. Для ее приготовления возьмите 50 г шоколада, 180 г жирных сливок и 30 г сливочного масла. Нагрейте сливки на медленном огне до горячего состояния. Кусочки шоколада разломите на маленькие кусочки и добавьте в горячие сливки. Размешайте. Вслед отправьте размягченное масло, также размешайте. Сливочное масло добавляет шоколадной глазури блеска.

Перед нанесением глазури на торт охладите ее немного (до 40-50 °С). Затем с помощью ложки полейте торт.

Можно разгладить с помощью лопатки таким образом, чтобы глазурь не затекла за края. Мне очень нравится, когда десерт украшен шоколадными подтеками, поэтому всегда использую этот аппетитный прием.

Торт «Птичье молоко» получится еще вкуснее, если дать ему настояться ночь в холодильнике. Верхний слой глазури застынет, торт будет хорошо резаться и на вкус будет нежно-сливочным.

На торте можно сделать надписи с помощью кондитерского мешка и светлого крема, который мы откладывали заранее. Можно украсить завитушками или надписи из растопленного белого шоколада.

Буду рада откликам к этому рецепту, не стесняйтесь задавать вопросы, оставлять фотографии и комментарии (фото можно прикрепить к комментарию).
Если вы захотите разместить фото по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу найти ваши фотографии в сети и полюбоваться. Спасибо!

Вконтакте

Торт Птичье молоко появился еще в Советском Союзе. О нем грезили все сладкоежки тех времен, ведь купить его в кондитерском отделе магазина было большой удачей. Рецепт этого десерта знали единицы, а потому сделать его в домашних условиях рисковали не многие.

С тех пор прошли годы, и сегодня можно запросто приготовить знаменитый торт на своей кухне. Я склоняюсь к мнению, что домашний торт в любом случае лучше покупного. А потому, не будем терять времени, и научимся его готовить прямо сейчас.

Простой рецепт

Список необходимых ингредиентов:

4 столовых ложки сахарной пудры; 4 белка; 2 маленьких ложки гранулированного желатина; 0,5 пачки масла и 200 г черного шоколада хорошего качества.

Минимум продуктов и высокая скорость приготовления могут воплотиться в десерт, который отличается незабываемым вкусом. С задачей справится даже молодая хозяйка, а что уже говорить об умудренных опытом кулинаров.

Торт птичье молоко готовится следующим образом:

Желатин залейте прохладной водой и дайте время набухнуть, 10 минут будет достаточно.
Масло поместите в сотейник, добавьте шоколад, поломанный руками на небольшие кусочки.
Поставьте посуду на медленный огонь и при помешивании сварите глазурь.
В форму для суфле, застеленную специальной бумагой, вылейте половину глазури и отправьте на холод, чтобы она застыла.
Желатин растопите и охладите до теплого состояния, а тем временем в отдельной чистой и сухой посуде взбейте до пышности яичные белки. Для облегчения процесса белки охладите и добавьте несколько капель лимонного фреша.
В воздушную пену потихоньку влейте раствор желатина, постоянно взбивая массу венчиком.
Достаньте из холодильника форму и на слой шоколадной глазури вылейте суфле Птичье молоко, которое состоит из белков и желатина. Хорошо разровняйте поверхность лопаткой.
Вам осталось только покрыть Птичье молоко оставшейся глазурью и дать ей застыть.

Через полчаса десерт будет готов к употреблению. Надеюсь, рецепт вам пришелся по вкусу и вы с воодушевлением возьметесь готовить торт, который лично мне очень нравится.

Несмотря на низкую калорийность, этот торт не уступает своему собрату по вкусовым качествам. Для тех, кто стремится к идеалу, и старается не отступать от своих принципов, предлагаю сделать диетическое Птичье молоко.

Использовав сливки и творог с низким процентом жирности, вы получите торт, который в малых количествах можно есть всем, без исключения.

Необходимые ингредиенты:

по 100 г кисломолочного сыра и сливок; 70 мл птичьего молока (шучу, конечно, самого обычного, коровьего); 150 г сгущенки; 20 г какао; 15 г гранулированного желатина.
Чтобы покрыть торт глазурью, возьмите 100 г шоколада и 30 мл жирных сливок.

Давайте приступим к делу и приготовим Птичье молоко:

В холодном молоке замочите гранулы желатина на 15 минут.
Сгущенное молоко перемешайте со сливками и проварите две минуты.
Добавьте в смесь желатин, при помешивании дождитесь, пока масса станет однородной. Не допускайте кипения, иначе суфле не застынет.
Всыпьте какао-порошок, разотрите комочки. Массу охладите.
Творог протрите через сито или взбейте блендером, для вас важно получить однородную пышную массу.
Соедините молочную смесь с творогом, взбейте и заполните формочки.
Отправьте суфле застывать в холодильник, а тем временем приготовьте глазурь: растопите шоколад и размешайте со сливками.
Полейте Птичье молоко полученной глазурью, пока она полностью не остыла, и снова поставьте десерт в холодное место. У вас должно получиться лакомство как на фото.

Приятного аппетита!

А сейчас мы изучим еще один рецепт, секретным ингредиентом которого является обычная манка. Самое интересное, что никто не догадается, из чего вы сделали этот вкуснейший торт, тающий во рту. Итак:

Рецепт торта Птичье молоко в классическом исполнении

Небольшие сложности, которые возникнут у вас в процессе приготовления десерта, в полной мере окупятся. В итоге на вашем столе будет стоять торт, который несколько десятков лет назад считался настоящим деликатесов, и достать его было практически невозможно.

Торт состоит из бисквитных коржей и нежного белкового суфле Птичье молоко сделать и то, и другое своими руками особого труда не составит. Поэтому, давайте примемся за дело и, прежде всего, запасемся необходимыми продуктами.

Для того, чтобы испечь торт, вернее, его сдобную часть, вам понадобится:

7 больших ложек муки тонкого помола; 2 яйца; 0,5 пачки масла; полстакана сахара. Если хотите, чтобы торт источал запах ванили, добавьте в тесто этот натуральный ароматизатор в виде эссенции или ванильного сахара.

Второй слой – суфле Птичье молоко, которое готовится из:

пачки масла; двух белков; 180 г сгущенки; 4 чайных ложек желатина в гранулах; полтора стакана сахара; маленькой ложки лимонной кислоты; 150 мл воды. В суфле Птичье молоко также можете добавить ваниль.

Ингредиенты для шоколадной глазури: 2 плитки черного шоколада бед добавок и 100 г масла сливочного.

Торт Птичье молоко начните готовить с выпечки коржей. Сначала замесите тесто:

Сначала взбейте размягченное масло с сахарным песком.
Добавьте остальные ингредиенты, замесите однородное тесто, из которого испеките два коржа одинакового диаметра. Делать это лучше в разъемной форме, в ней вы потом и будете собирать Птичье молоко.
Духовку разогрейте (в ней должно быть 200 градусов) и пеките торт около 10 минут.

Рецепт приготовления суфле Птичье молоко, пошагово:

В 50 мл холодной воды замочите желатин.
Сливочное масло размягчите, оставив его при комнатной температуре, и взбейте со сгущенкой миксером на средних оборотах.
Сварите сахарный сироп, для этого закипятите оставшуюся воду и в центр посуды осторожно всыпьте сахарный песок. Держите смесь на медленном огне, пока она не будет стекать с ложки тонкой тягучей нитью.
Белки охладите и, добавив лимонную кислоту, взбейте до образования устойчивых пиков.
Добавьте струйкой охлажденный сахарный сироп, а затем и желатин, который необходимо предварительно распустить на водяной бане. Постоянно взбивайте смесь миксером, чтобы она получилась однородной и потом хорошо застыла.
В последнюю очередь добавьте смесь из сливочного масла и сгущеннки. Перемешайте массу ложкой и отставьте в сторону.
Соберите торт в форме, в которой выпеклись коржи, она идеально подойдет по размеру. Рецепт предполагает чередование бисквита и белкового суфле, а именно: корж – суфле – корж – суфле.
Перед тем, как накрыть торт вторым бисквитным коржом, отправьте форму в холодильник, пусть суфле Птичье молоко схватится. Завершающий этап – полить торт глазурью, которая топится на водяной бане.
Начинайте заливать торт с середины, потом перейдите к краям. Растекаясь, шоколадная масса будет образовывать по бокам живописные потеки (как на фото), они-то и украсят ваш торт.
Об окончательной готовности десерта можно говорить лишь после того, как он проведет пару часов в холодильнике.

Торт птичье молоко с суфле из манной каши

Для приготовления лакомства Птичье молоко вам понадобится:

200 г сахара и столько же белой муки; 100 г масла сливочного; 3 яйца; маленькая ложка соды; 20 г какао и ванильный сахар.
Суфле Птичье молоко вы сможете приготовить из: полторы пачки масла; 180 г мелкозернистого сахара; 5 ст. ложек манной крупы; 450 мл молока; ванилина.
Глазурь сварите из таких продуктов: ½ стакана сахара-песка; 40 г какао; 3 ст. ложек нежирных сливок и 10 г сливочного масла.

Подробный рецепт приготовления:

Торт испеките из указанных продуктов. Для этого смешайте масло и сахарный песок, растопите на медленном огне.
Когда смесь станет однородной, слегка остудите ее добавьте по одному куриные яйца. Взбивайте каждый раз, чтобы масса не заварилась.
Муку просейте вместе с какао-порошком, всыпьте в тесто, следом отправьте гашеную соду.
Испеките торт в горячей духовке до готовности.

Пока корж остывает, сделайте суфле Птичье молоко, соблюдая рецепт:

Манную крупу перемелите в кофемолке, у вас должна получиться сыпучая масса, напоминающая обычную муку.
Закипятите молоко и струйкой всыпьте манку, постоянно помешивая смесь ложкой.
После того, как каша загустеет, снимите ее с плиты и немного остудите.
Масло взбейте с сахаром и ванилью, по одной ложке вотрите ее в манку.
Корж поместите в форму, выстеленную пленкой, и покройте слоем суфле Птичье молоко. Отправьте торт в холодное место.
Для глазури перемешайте все ингредиенты, кроме сливочного масла, и проварите на медленном огне. Остудите и добавьте масло, тщательно перемешайте и, пока масса теплая, нанесите ее тонким слоем на торт.

Автор статьи: Рогаль Иван

Нежное суфле на тонком корже, глазированное шоколадом, это и есть всем известный торт «Птичье молоко». Лет этому изобретению советских кондитеров не мало, но популярность торта не угасает.

Благодаря тому, что рецепт десерта рассекретили, готовить его можно и дома. Варьируя те или иные ингредиенты, можно каждый раз получать новый оригинальный вариант торта.

____________________________

Рецепт 1. По ГОСТу

Фактически этот тот самый торт, который впервые приготовили в ресторане «Прага» в 70-годах прошлого века. Теперь попробуйте и вы приготовить его.

Ингредиенты:

461 г сахара
351 г сливочного масла
141 г муки пшеничной
100 г сгущенного молока
78 г шоколада
2 яйца
2 белка яиц
4 г агар-агар
2 г ванили

Способ приготовления:

Замочить агар-агар в 140 мл воды и оставить на несколько часов. Заранее выложить масло их холодильника, чтобы было комнатной температуры.
Приготовить тесто для коржей. Масло взбить со 100 г мелкого сахара, добавить два яйца, ваниль и взбивать добела и полного растворения сахара. Затем всыпать муку и замесить тесто.
Противень застелить пекарской бумагой и при помощи циркуля нарисовать круг. Часть теста распределить в рамках круга и выпечь на протяжении 10 минут в разогретой до 230 градусов духовке. Аналогично испечь второй корж. Остудить готовые коржи не снимая с бумаги.
Взбить 200 г масла со сгущенным молоком в пышный крем, добавить ванильный экстракт и оставить при комнатной температуре.
Приготовить суфле. Для этого, поставить на огонь воду с агар-агар и довести до кипения. При этом нужно все время помешивать деревянной лопаткой, чтобы агар-агар не пригорел. Прокипятить минуту и снять с огня.
Добавить сахар и снова поставить на огонь. Не прерывно помешивая довести до кипения на среднем огне. Кипятить до тех пор, пока не появится белая пена, а сироп увеличится вдвое. Проверить готовность сиропа следующим способом: отрывая лопатку от поверхности сиропа должна тянуться «нить». Готовый сироп остудить до 80 градусов.
Далее, взбить охлажденные белки в глубокой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпать лимонную кислоту и взбить до плотной устойчивой массы.
В белковую массу ввести тонкой струйкой горячий сироп. В результате масса сильно увеличится в объеме. Все вместе взбить до получения плотной массы.
Постепенно ввести массу из масла и сгущенного молока, продолжая взбивать на низкой скорости. Как только все смешалось - суфле готово.
Застелить форму пищевой пленкой, охватив бортики. Выложить 1 корж в разъемную форму. Вылить половину суфле в форму поверх коржа. Накрыть суфле вторым коржом и снова выложить суфле. Поставить торт в холодильник на 3–4 часа.
Приготовить глазурь. Растопить шоколад с маслом и полученной однородной смесью полить торт. Снова поставить в холодильник оставить на ночь.

Готовый торт Птичье молоко подать на стол, предварительно декорировав по желанию.

Рецепт 2. Без сгущенного молока

Этот вариант знаменитого суфле в шоколаде вам обязательно понравится. Оригинальность ему придает лимонка, добавленная в суфле, которая идеально подчеркивает вкус шоколада.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Приготовить тесто для коржа. Для этого яйца растереть с частью ванильного сахара и сахаром добела. Затем добавить муку, предварительно просеяв ее. Взбить все до однородности.
Разъемную форму застелить пергаментом либо смазать маслом. Вылить тесто и выпечь до золотистого цвета на протяжении 20 минут в духовке при температуре 220 градусов. Готовый корж остудить и разрезать на два.
Приготовить крем-суфле. Белки отделить от желтков. Крахмал растворить в столовой ложке воды. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до полного растворения последнего и увеличения массы. Добавить молоко, разведенный крахмал и взбить миксером до однородности. Поставить на водяную массу и уварить, помешивая, до густоты. Положить кусочки размягченного масла и взбить до пышной массы.
Желатин высыпать в емкость и залить водой комнатной температуры. Оставить до полного растворения.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Добавить сок половинки лимона и взбить. Постепенно ввести струйкой желатин, не переставая взбивать. Затем добавить желтковый крем и продолжить взбивать до однородности.
Собрать торт. На блюдо положить одну половинку коржа, покрыть его щедрым слоем суфле, затем накрыть вторым коржом и поставить в холодильник.
Приготовить глазурь. На водяной бане растопить шоколад, добавить сливочное масло. Смешать до однородности и полить застывший торт. Снова убрать в холодильник.

Готовый торт подать на стол, декорировав по желанию.

Рецепт 3. Без коржей

Эта вариация на тему птичьего молока понравится тем, кто следит за фигурой и просто обожает суфле. Нежное, воздушнее, суфле можно глазировать, можно присыпать шоколадом, а можно оставить как есть.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Желатин всыпать в емкость, залить водой и поставить на водяную баню. Нагревать на медленном огне до полного растворения. Убрать с огня, но емкость с желатином оставить в чашке горячей водой.
Белки яиц с щепоткой соли, предварительно охлажденные, взбить в крепкую пену. Постепенно ввести порции сахара и лимон, продолжая взбивать. Затем добавить желатин и взбить до пышной однородной массы.
В подготовленную форму влить полученное суфле и поставить в холодильник до полного застывания.
Шоколад натереть на терке либо при помощи ножа настрогать стружку. Застывший десерт посыпать шоколадом.

Подать Птичье молоко на стол, по желанию, с фруктами и/или ягодами.

Рецепт 4. С манной крупой

Один из популярнейших и самых нежных десертов можно приготовить, немного отступив от классического рецепта. Просто приготовьте его с добавлением манной крупы и попробуйте, как это просто и как вкусно получается.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Расплавить масло, добавить сахар и взбить миксером. Затем вбить яйца, добавить гашеную соду, перемешать и всыпать муку. Полученное тесто разделить на две части. В одну часть добавить какао.
Форму смазать маслом и обсыпать сухарями. Выложить часть теста и выпечь корж на протяжении 10 минут. Также поступить со второй частью теста.
Приготовить крем-суфле. Отварить манную кашу из крупы и молока, остудить. Лимоны натереть на терке вместе с кожурой и добавить в манку. 300 г масла взбить с сахаром в пышный крем. Смешать масляный крем с манной кашей и взбить до однородности на паровой бане.
Собрать торт. На нижний корж выложить крем-суфле, сверху накрыть вторым коржом и убрать в холодильник.
Сварить глазурь. Сметану, какао, сахар и масло смешать и нагреть. Уварить до загустения, помешивая лопаткой.
Достать торт и залить его теплой глазурь. Снова убрать в холодильник до застывания.

Подать Птичье молоко на стол в красивом блюде. По желанию можно присыпать сахарной пудрой.

Рецепт 5. По Дюкану

Диета, не повод отказываться от десертов, тем более таких, как Птичье молоко. Просто приготовьте его без использования продуктов с высокой калорийностью. Сделать это можно по данному рецепту.

Ингредиенты:

Тесто:

Суфле:

0,8 л молока нежирного
20 г желатина
10 мерных ложек заменителя сахара
Ванилин

Суфле:

0,5 л молока
6 мерных ложек заменителя сахара
10 г желатина
Ванилин

Глазурь:

3 ч. ложки какао-порошка
100 мл молока
1 ст. ложка сухого обезжиренного молока
1 желток
7 мерных ложек заменителя сахара
Ванилин

Способ приготовления:

Яйца вымыть, белки отделить от желтков. Первые убрать в холодильник, а вторые растереть с заменителем сахара. Затем достать белки и взбить в стойкую пену. Смешать белки с желтковой массой и взбить до однородности.
К яичной массе просеять крахмал, сухое молоко, разрыхлитель и ванилин. Аккуратно перемешать сверху вниз лопаткой, чтобы не упали белки.
Подготовленную форму наполнить тестом и поставить в духовку. Выпекать до золотистого цвета.
Приготовить глазурь. Смешать в емкости все ингредиенты и поставить на огонь. Помешивая довести до кипения, но не кипятить. За это время масса должна стать густой. Убрать с огня и немного остудить. Пропитать корж глазурью и снова уложить его в форму.
Приготовить суфле. Желатин залить водой и оставить набухать. Молоко смешать с ванилином и заменителем сахара. Затем добавить набухший желатин и поставить на огонь. Нагреть, постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня и дать массе застыть. Затем взбить до устойчивых пиков (сначала масса станет жидкой, затем густой и потом воздушной).
Готовым суфле покрыть корж и убрать торт в холодильник до полного застывания. Потом торт извлечь из формы, покрыть оставшейся глазурью и снова убрать в холодильник.

Готовый торт Птичье молоко подать на стол в красивом блюде.

Полезный совет: все продукты для приготовления торта должны быть одинаковой комнатной температуры.

Видео

суббота, 9 апреля 2016 г.

Сегодня выполняю первый заказ - делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко - его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки - именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь - так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара - 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе - тогда будет полная гармония.

Ингредиенты:

Тесто для коржей:

Суфле:

Шоколадная глазурь:

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт классического торта Птичье молоко входят вполне доступные ингредиенты (ну, если только с агаром могут возникнуть проблемы в приобретении). Для коржей возьмем пшеничную муку высшего сорта, два крупных куриных яйца (у меня весом 60 граммов), сахарный песок, сливочное масло и щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара). Для суфле нам понадобится много сахарного песка, 2 яичных белка (у меня общим весом 70 граммов, поэтому, если у вас яйца мелкие, берите 3 белка, не ошибетесь), питьевая вода, сливочное масло, сгущенное молоко с сахаром, сок лимона (в оригинале используется 0.5 чайной ложки лимонной кислоты) и агар-агар. Наконец, шоколадную глазурь приготовим из темного шоколада и сливочного масла. Для покрытия достаточно 75 граммов шоколада, но я использовала 90 граммов, чтобы дополнительно нарисовать узоры.

Итак, весь процесс приготовления этого вкусного домашнего торта разобьем на несколько этапов. Вначале испечем коржи, потом сделаем суфле и, наконец, зальем готовый торт шоколадной глазурью. Первым делом нужно замочить в 160 миллилитрах холодной воды 4 грамма агар-агара (это 2 чайные ложки без горки, то есть под нож). В оригинале нужно 140 миллилитров воды, но я добавила еще 20 миллилитров, чтобы немного облегчить тортик. Оставим замоченный агар на столе примерно на час.

Тем временем подготовим два листа пергаментной бумаги, на которых нужно карандашом начертить круг по диаметру формы для выпечки. У меня 20 сантиметров, но вы можете взять и больше - тогда торт будет шире, но при этом ниже. Выпекать коржи будем на этих листах, только не забудьте их перевернуть, чтобы рисунок был с другой стороны.

Теперь займемся приготовлением теста для нашей Птички, при этом в процессе можете сразу включить греться духовку на 200 градусов (тесто делается очень быстро). Для этого в подходящую посуду кладем 100 граммов размягченного сливочного масла (буквально за час-полтора достаньте его из холодильника).

Взбиваем все миксером или венчиком несколько минут, чтобы масло с сахаром превратились практически в крем. Затем по одну вмешиваем в масляную основу куриные яйца, продолжая взбивать.

Когда получится однородная смесь, насыпаем 140 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта. Остается лишь вмешать ее, чтобы получилось однородное тесто.

По консистенции такое тесто напоминает тесто для кексов (коим, по сути, и является). Оно отлично держит форму, не растекается - как густая сметана.

Размазываем тесто по диаметру начерченного круга (можно немного не доходить до края, так как в процессе выпечки тесто немного расползется). Если у вас нет лопатки, размазывайте ложкой. Старайтесь, чтобы высота заготовки была одинаковой - тогда в готовом торте коржи будут симпатичнее выглядеть.

Поочередно выпекаем коржи при 200 градусах около 8-9 минут каждый. Вообще, в разных источниках пишут разную температуру (вплоть до 230 градусов), но лично мне кажется, что 200 градусов - идеально.

Еще теплые коржи обрезаем ножом по линиям, которые мы заранее начертили карандашом. Тут небольшой нюанс: если вы хотите, чтобы в готовом торте Птичье молоко коржи выглядывали из суфле (сбоку), обрезайте ровно по линиям. Если вам больше нравится, чтобы их не было видно (сбоку только белоснежное суфле), обрезайте на 1 сантиметр меньше линий. Думаю, куда девать обрезки, советовать не нужно - желающих их мгновенно скушать найдется немало. Даем коржам полностью остыть (это произойдет очень быстро, так как коржи тонкие).

Дальше переходим к приготовлению суфле для торта. Для этого сначала сделаем масляный крем на сгущенке, который будем потом добавлять в белково-сахарную основу. Для этого в небольшую миску кладем 200 граммов мягкого сливочного масла (его тоже заранее достаем из холодильника) и туда же наливаем 100 граммов сгущенного молока.

Взбиваем все миксером на высокой скорости до тех пор, пока не получится полностью однородный, гладкий, пышный и блестящий крем. Минуты 4-5 вполне хватит взбивать - пусть пока ждет своей очереди на столе.

Вспоминаем, что замачивали агар-агар. Ставим кастрюльку на средний огонь и, периодически помешивая, даем жидкости закипеть.

Теперь сразу засыпаем все 460 граммов сахара - только когда агар-агар полностью растворится, иначе суфле может не застыть. Может показаться, что жидкости по отношению к сахару слишком мало, но это не так - все прекрасно растворится.

Ждем, когда сахар полностью разойдется, даем смеси закипеть, постоянно помешивая. Теперь важно не просчитаться и сварить правильный сахарный сироп. Для этого можно воспользоваться кулинарным термометром и варить сироп, пока его температура не достигнет 110 градусов. У меня такого девайса нет, поэтому я научилась определять готовность на глаз. На огне чуть ниже среднего варю сироп 8-9 минут после его закипания (уже с сахаром).

Пробой на готовность может служить тонкая нить, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа. Или мягкий шарик: капельку горячего сиропа помешаем в миску с ледяной водой. Если из сиропа можно скатать мягкий шарик, который хорошо держит форму, сироп готов. Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу остыть 3-4 минуты (нужно, чтобы его температура упала до 80 градусов, но не ниже (сироп начнет очень быстро густеть).