Татарская кухня формировалась столетиями. Сохраняя свою самобытность, она совершенствовала, обогащалась и терпела некоторые изменения. Кулинарное искусство татар богато национальными и культурными традициями и уходит далеко в прошлое. Эта кухня сохранилась до наших дней практически без изменений.

Состав:

  1. Грудинка баранины, телятины или конины - 600 г
  2. Картофель - 10 шт.
  3. Репчатый лук - 4 шт.
  4. Морковь - 1 шт.
  5. Мука - 3 ст.
  6. Вода - 1 ст.
  7. Яйцо - 1 шт.
  8. Соль и специи - по вкусу
  9. Зелень - по вкусу
  10. Растительное масло

Приготовление:

  • Тщательно промойте мясо, выложите в кастрюлю и налейте воды. Поставьте кастрюлю на огонь, когда вода закипит, снимите пену. Почистите все овощи.
  • Морковь и одну луковицу крупно порежьте. Выложите овощи в кипящую воду и посолите. Варите ингредиенты в течение 3-х ч.
  • Пока мясо с овощами варятся, приступите к приготовлению лапши. В глубокую миску разбейте яйцо, добавьте 1 ст. воды, 1 ст.л. растительного масла. Все хорошо взбейте, посолите и постепенно всыпайте муку. В итоге должно получиться достаточно тугое и эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса.
  • Поделите тесто на несколько частей, возьмите 1 часть и раскатайте ее в тонкий пласт. Нарежьте тесто на ромбики, со стороной примерно 7 см. То же самое сделайте с остальным тестом.
  • Когда мясо будет полностью готово, достаньте его из бульона и разрежьте на небольшие кусочки. Оставшийся репчатый лук нарежьте кольцами, сложите в дуршлаг и опустите на 1 мин в кипящий бульон. Переложите ошпаренный лук в отдельную тарелку. Теперь опустите в бульон очищенный и порезанный картофель. Варите его до готовности.
  • Сваренный картофель выложите в широкое блюдо, половину бульона налейте в глубокую миску, а в оставшемся сварите лапшу-ромбики.
  • Готовую лапшу выложите на блюдо, поверх картофеля. На нее - лук, а в самый центр уложите мясо. Посолите и поперчите. Посыпьте бешбармак рубленой зеленью и подавайте вместе с бульоном, в который макают лапшу.

Эчпочмак - исконно татарское блюдо



Кулинарное путешествие заканчивается в Азербайджане на Каспийском море. Здесь особенно заметно влияние восточной кухни. Национальным блюдом Азербайджана является плуг - вареный рис, приготовленный на пару с шафраном, подается с различными гарнирами. Как и многие южане, азербайджанский повар с большим количеством овощей и свежих трав. В фирменные блюда страны входят рыба, ягненок и говядина. Самым популярным десертом является Щербет.

Низкокалорийный и легко приготовляемый, например, мята или гранат. В приложении к книге будут представлены история и язык 5 стран. Это очень красиво подготовленная книга, которая не только может сделать хобби пабов очень приятным. Рецепты разнообразны и обычно можно легко приготовить. Многочисленная справочная информация о традиционных блюдах и образе жизни народов России, Украины, Грузии, Армении и Азербайджана делает эту поваренную книгу захватывающим справочником.

Состав:

  1. Говядина - 1 кг
  2. Картофель - 1 кг
  3. Репчатый лук - 1 шт.
  4. Молоко - 500 мл
  5. Мука - 1 кг
  6. Сахар - 50 г
  7. Дрожжи - 11 г
  8. Яйцо - 1 шт.
  9. Соль и перец - по вкусу
  10. Растительное масло - 5 ст.л.
  11. Бульон - 100 мл.

Приготовление:

  • В глубокой миске соедините соль, сахар, дрожжи и яйцо. Все тщательно перемешайте. Влейте молоко и растительное масло, аккуратно размешайте. Потихоньку вводите муку и замешивайте тесто. Готовое тесто накройте полотенцем и дайте ему подойти.
  • Пока тесто подходит, займитесь приготовлением начинки. Говядину вымойте, просушите и нарежьте небольшими кубиками. Картофель почистите и тоже нарежьте небольшими кубиками. Почистите лук и измельчите. Соедините в отдельной миске говядину, картофель и лук. Посолите и поперчите.
  • Готовое тесто разделите на несколько небольших частей. Каждый кусочек раскатайте на присыпанной мукой поверхности. В середину раскатанного теста выложите начинку и слепите треугольник, аккуратно защипив края, но оставив небольшую дырочку.
  • Застелите противень пергаментом для выпечки или смажьте растительным маслом. Выложите треугольники и поставьте в разогретую до 200градусов духовку на 25 мин. Когда появится легкая корочка, влейте в дырочку по ложке бульона и опять отправьте в духовку до полного приготовления.

Чак-чак: простой рецепт



Стартеры традиционной кухни Казахстана

Абсолютно рекомендуется для тех, кто любит готовить и попробовать что-то новое! - Русские рецепты на Пасху. Примечание: Комментарии модерируются. «Казы» - традиционная казахская колбаса из конского мяса и считается деликатесом в Казахстане. В производстве казахи не используют тонкое мясо, а грубо разрезают куски мяса с лошади. Казы доступны в сыром копченых, вареных, сушеных или же варят. Казахи потребляют, как правило, Казы. Казы - традиционная часть праздничной кухни Казахстана. При обработке казахской специальности конское мясо заправляется в естественную прореживающую руку лошади.

Состав:

Для теста:

  1. Мука - 3 ст.
  2. Яйца - 4 шт.
  3. Молоко - 4 ст.л.
  4. Сахар - 2 ст.л.
  5. Соль - 2 ч.л.
  6. Разрыхлитель для теста - 2 ч.л.

Для сиропа:

  1. Сахар - 7 ст.л.
  2. Мед - 6 ст.л.
  3. Вода - 6 ч.л.

Приготовление:

  • Просейте муку с разрыхлителем, положите соль и сахар. Добавьте к ингредиентам молоко, яйца и замесите крутое тесто. Оставьте его на полчаса, затем раскатайте в тонкий пласт. Нарежьте на полоски 1,5 см на 5 мм.
  • В глубокую сковороду или кастрюлю налейте 4 см растительного масла и раскалите его. На маленьком огне поджаривайте полоски из теста небольшими порциями до золотистого цвета. С помощью шумовки достаньте их и выложите на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось.
  • Когда Вы поджаритеполоски из теста, можете приступать к изготовлению сиропа. В небольшую кастрюлю насыпьте сахар, добавьте 3 ст.л. воды. Поставьте кастрюлю на маленький огонь, постоянно помешивайте до полного растворения сахара.
  • Когда сахар растворится, добавьте мед и варите еще 10 мин на слабом огне. Горячим сиропом полейте жареные полоски и все тщательно перемешайте. По желанию можете добавить орехи, сухофрукты или посыпать сахарной пудрой.
  • Выложите чак-чак горкой в блюдо, немного примните и поставьте в холодильник до полного остывания сиропа. Такая сладость прекрасно подойдет к чаю.

Сметанник татарский для настоящих гурманов



«Карта» - традиционная казахская колбаса называется естественным утолщением лошадиного мяса. Кишечник промывается и слегка соленая. Казахи едят Карту в приготовленной форме. Карта считается деликатесом среди тюркских народов. «Шужук» - это национальная казахская коньячная колбасная специальность в тонком кишечнике. Шужук сделан как готовый к употреблению. Казаки не едят колбасу традиционным европейским способом. Шужук готовят на обед в Казахстане непосредственно перед употреблением и подают в супе или главном блюде.

Татарская начинка готовится из

В Казахстане, особенно молочные и молочные продукты, широко используются и подаются в виде напитка при еде, в закусках и в каждом ресторане. Производство кислых и пахтовых продуктов было предпочтительным во время кочевого образа жизни в Казахстане, поскольку эти продукты обеспечивают длительный период хранения.

Состав:

Для теста:

  1. Молоко - 1 ст.
  2. Мука - 2 ст.
  3. Сливочное масло - 100 г
  4. Дрожжи - 1 ст.л.
  5. Сахар - 1 ст.л.
  6. Соль - 1 щепотка
  7. Яйцо - 1 шт.

Для начинки:

  1. Сметана - 400 г
  2. Сахар - 6 ст.л.
  3. Яйца - 4 шт.
  4. Ванилин - по вкусу

Приготовление:

  • Налейте в ковшик молоко и немного подогрейте его. В теплом молоке растворите дрожжи, соль и сахар. Добавьте 3 яйца, муку и растопленное масло. Замесите тесто и уберите в холодильник на 1 ч. Поднявшееся тесто снова вымесите и дайте подняться.
  • Смешайте сметану с сахаром, ванилином и яйцами. Готовое тесто разделите на 2 равные части. Раскатайте тесто, выложите его в смазанную сливочным маслом форму. Залейтесметанной начинкой, равномерно распределив ее. Вы можете украсить сметанник ягодами, фруктами, орехами, шоколадной стружкой и т.п. Смажьте тесто сметанника яйцом.
  • В разогретую до 220 градусов духовку поставьте форму со сметанником и выпекайте около получаса. Перед употреблением рекомендуется немного остудить пирог.

Балиш с мясом и картофелем



«Кумыс» - без Кумыса едва ли можно представить казахскую кухню. Напиток - это молочное вино из ферментированного кобыльного молока и впервые пьян на всех фестивалях. Кумыс слегка алкогольный и очень освежающий. Кумы не пить до конца, а остальное из скорлупы увидеть в Казахстане как грех. Он служил в Казахстане среди степных народов из-за богатого содержания витамина и минерала в качестве заменителя свежих фруктов и овощей.

«Шубат» - это напиток в Казахстане, приготовленный из верблюжьего молока и широко используемый в казахской кухне. «Айран» - это напиток из казахского напитка, основанный на йогурте и обладающий соленым вкусом. Айран делает казахов из коровьего или овечьего молока. Он добавляется как добавленный аромат для различных супов или подается в качестве напитка для всех гостей.

Состав:

Для теста:

  1. Кипяток - 1,5 ст.
  2. Растительное масло - ½ ст.
  3. Мука - 5 ст.
  4. Соль - по вкусу

Для начинки:

  1. Мясо - 1,5 кг
  2. Картофель - 5 шт.
  3. Сливочное масло - 100 г
  4. Бульон - 200 мл
  5. Зелень - по вкусу
  6. Соль, перец и лавровый лист - по вкусу

Приготовление:

  • Смешайте в глубокой миске кипяток, растительное масло и соль. Тонкой струйкой вливайте смесь в муку и замешивайте крутое тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и отложите в сторону.
  • Репчатый лук, картофель и мясо нарежьте маленькими кубиками. Добавьте соль, перец, рубленую зелень и лавровый лист. Все хорошо перемешайте. 70 г сливочного масла порежьте кубиками и добавьте к мясу.
  • Разделите готовое тесто на 3 части: 2 - основные, 1 - для крышки. Раскатайте тесто для основы. Круглую форму для выпечки смажьте маслом, уложите раскатанное тесто так, чтобы оно немного свисало по краям. Распределите по тесту мясо с картофелем.
  • Раскатайте тесто для крышки по размеру формы для выпечки. В середине сделайте отверстие примерно 2 см в диаметре. Накройте балиш крышкой из теста, края крышки и основы соедините по кругу.
  • Из обрезков теста скатайте круг и осадите его в отверстие. Верх балиша смажьте яичным желтком. Поставьте форму в разогретую до 170 градусов духовку на 2 ч 20 мин. Готовое блюдо достают из духовки, аккуратно ножом подрезают кружок и снимают его.
  • В отверстие залейте бульон, опять закройте и поставьте в духовку еще на 15 мин, увеличив температуру до 200 градусов.
  • Готовыйбалиш достают из духовки, обильно смазывают сливочным маслом, накрывают полотенцем и оставляют на 15 мин.
  • Татарский балиш очень сытный, сочный и вкусный, поэтому его можно подавать в качестве самостоятельного блюда. В качестве заправки обычно используют натуральный йогурт, смешаный с чесноком, зеленью, солью и перцем.



Состав:

  1. Говядина - 1 кг
  2. Соленый огурец - 4 шт.
  3. Картофель - 10 шт.
  4. Репчатый лук - 3 шт.
  5. Чеснок - 5 зубчика
  6. Томатная паста - 5 ст.л.
  7. Бульон - 200 мл
  8. Лавровый лист, соль и перец - по вкусу
  9. Растительное масло - для жарки

Приготовление:

  • Нарежьте говядину брусочками. В сковороду налейте растительное масло и обжарьте мясо до образования румяной корочки.
  • Репчатый лук почистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на др. сковороде до золотистого цвета. Добавьте к луку томатную пасту, перемешайте и жарьте в течение 3-х мин.
  • Картофель почистите и нарежьте небольшими кубиками. Выложите его в сковороду к мясу, влейте бульон и тушите до полной готовности.
  • Соленые огурцынарежьте соломкой и обжарьте отдельно несколько минут. Когда картофель будет готов, добавьте к нему огурцы, лук с томатной пастой, измельченный чеснок и лавровый лист. Посолите и поперчите. Тушите азу на медленном огне в течение 15 мин.
  • Готовое азу украшают свежей рубленой зеленью и подают к столу.

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
Первостепенное значение в татарской кухне имеют жидкие горячие блюда - супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. Наиболее распространенное первое блюдо - суп-лапша (токмач). На второе подают отваренное в бульоне мясо или курицу, порезанные крупными кусками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно у горожан, подается плов и традиционный мясо-крупяной бэлиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши - пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом ипи-дер.

Паста казахской кухни

«Табанан» - казахский хлеб из пшеничной муки и сливочного масла. «Байрсак» - это тесто из кислого теста на водной основе, которое приправлено сахаром и солью. Затем шарики распределяют в кастрюле с жиром. «Бал-Каймак» - здесь сметану перемешивают до образования на поверхности слоя свежего масла. Для измерений сначала добавьте мед или сахар, после чего добавьте муку и хорошо перемешайте. Бал-Каймак готовят в течение 10 минут и подают в качестве конфеты в Казахстане.

«Чак-Чак» - казахский кондитерский продукт особенно популярен среди жителей северо-западного Казахстана. Чак-Чак - небольшие казахские печенья из пресного теста на водной основе. Во время производства печенье сначала запекают и соединяют в карамели сахара или меда.

Кыстыбый

Пресная лепёшка с картофельным пюре. Иногда кыстыбыи делают с кашей или овощным рагу. Но это скорее исключение, нежели правило.


Перемяч

Котлетка в тесте.





Бэлиш

Пирог из пресного теста с разнообразной начинкой.





Элеш

Пирожки с курицей и картошкой.



мука 600 г.
куриное яйцо 2 шт.
подсолнечное масло 5 с.л.
сливочное масло 5 с.л.
разрыхлитель 1 ч.л.
окорочка 3 шт.
картофель 4 шт.
лук 1 шт.
Для создания теста потребуется смешать немного воды, сметаны, растительного и сливочного масла, сахара и соли. В большой емкости также нужно просеять муку и соединить ее с разрыхлителем. После этого в центре делается небольшое углубление, выливается туда смесь из масла и разбивается 2 куриных яйца. При использовании вилки следует хорошо перемешать желтки и белки, и приступить к вмешиванию муки. После этого тесто рекомендовано замешивать руками. Таким образом, оно приобретет однородную и эластичную массу. Когда тесто будет готово, его необходимо завернуть в пакет и поставить в холодное место.
Дальше придется заняться подготовкой окорочков. Для этого их нужно хорошо промыть и убрать все белые жилы. Также необходимо срезать мясо с костей и просушить его. После этого куриное мясо потребуется нарезать мелкими кусочками.
Лук и картофель также очищается от кожуры и нарезается небольшими кубиками. Потом мясо смешивается с мелко порубленным луком и картофелем. При этом по вкусу добавляется соль, перец и специи. Для улучшенного насыщенного вкуса начинки можно добавить немного горчицы. Долго настаиваться начинке не придется, можно сразу же приступать к приготовлению элешей.
Тесто делится на 8 равномерных частей. От каждой отщипывается немного теста. При этом должно получиться 8 больших и 8 миниатюрных шариков. Большие шарики рекомендуется раскатать и по центру поместить небольшой кусочек масла и несколько ложечек начинки. Маленький шар из теста также раскатывается, но укладывать его нужно сверху начинки. После этого края большого шара поднимаются вверх и соединяются с верхним слоем теста.
На следующем этапе приготовления важно нагреть духовку до 190 градусов. Заготовки элешей, которые выложены на противне, потребуется смазать густыми сливками либо сливочным маслом. Таким образом выпечка будет более хрустящей. Выпекается данное блюдо на протяжении 45 минут до появления золотистой корки. Когда элеши будут полностью готовы, их рекомендовано чем-нибудь накрыть, и дать остыть.

Треугольник, эчпочмак

Выпечка треугольной формы с картофелем и мясом, как правило, бараниной.





Беккен

Беккены по размеру чуть крупнее обычных пирожков и немного загнуты. Чаще всего их готовят с капустой и яйцами, хотя встречаются варианты и с тыквой и рисом.


Точе коймак

Традиционные татарские оладьи из дрожжевого теста. Не путать с «каймак». Каймак - это сметана на татарском.


Катлама

Мясной рулет, приготовленный на пару.


Азу по-татарски

Азу - это любимое многими блюдо, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе.


Казылык

Колбаса из конины.





Губадия

Многослойный пирог, который чаще всего готовится из риса, яиц и изюма (чернослива или курага) с добавлением кырта.
Мини-версия губадии называется уенчек.





Корт

Татарский творог с карамельно-сливочным вкусом и приятным запахом.





Чак-чак

Изделие из теста с мёдом.





Талкыш калэве

Татарская национальная сладость. Чем-то напоминает сладкую вату, но вата делается из сахарного песка, а талкыш калеве - из натурального меда. И сладкая вата - большая и пушистая, а талыш калеве - это небольшие плотные пирамидки из однородной массы с душистым ароматом меда и топленого масла. Очень сладкие, тающие во рту и доставляющие ни с чем не сравнимое удовольствие.