Блюда из бобовых

Для приготовления блюд бобовые варят. Замоченные бобовые заливают холодной водой из расчета 2,5 л на 1 кг бобовых и варят в посуде с закрытой крышкой при слабом, но непрерывном кипении. Продолжительность варки колеблется в следующих пределах: чечевицы - 45-60 мин, гороха - 60-90, фасоли - 1,5-2 ч.

При варке с кислыми продуктами бобовые развариваются медленнее, поэтому добавлять томатное пюре, соль, а также заправлять бобовые соусом следует только, когда зерна полностью сварятся, т. е. станут мягкими.

Этот сладкий также популярен во французской кухне, особенно в Лотарингии и в Пиренейских Атлантиках, а также в Аргентине. Тем не менее, этот десерт арабского происхождения. Баба аль-ром - типичный сладкий из Неаполя, хотя он также очень популярен во Франции. Это своего рода бричош, приготовленный из теста, обогащенного яйцом и маслом.

После запекания это тесто выпивается ром-сиропом или другим ликером, таким как лимончелло. Сегодня его форма похожа на форму колпачка для шампанского, но традиционный рецепт был приготовлен с формой, имеющей форму короны. Это еще один вид печенья, который, хотя они особенно популярны в Пьемонте и Лигурии, действительно можно найти в любом районе Италии.

Для приготовления риса вы должны использовать рыбный бульон, чтобы мы улучшили вкус морепродуктов. Зеленая спаржа используется для приготовления этого варианта ризотто. Вместо сыра Пармезан можно использовать козий сыр. Макароны можно также съесть в сопровождении бульона и в сопровождении мяса, как курица, среди прочих.

Это блюдо состоит из супа, который также известен как итальянский свадебный суп, потому что название по-итальянски буквально означает свадебный суп, хотя это не значит, что это связано с свадьбой. Использование концепции брака происходит из-за того, что основные ингредиенты этого блюда, мяса и овощей сначала готовятся отдельно, а для того, чтобы их подавали, собрались вместе, то есть «женились».

Во время варки не следует прерывать кипение, а также добавлять холодную воду, так как при этом ухудшается развариваемость бобовых и, кроме того, от холодной воды зерна теряют свою форму.

Хорошо сваренные зерна имеют однородную мягкую консистенцию. Хорошо сваренные зерна фасоли, чечевицы должны сохранить форму.

Для улучшения вкуса бобовых иногда при варке добавляют ароматические овощи (петрушку, сельдерей и лук), нарезанные мелкими кубиками. С этой же целью используют зеленую ботву петрушки и сельдерея.

Предполагается, что происхождение этого сладкого восходит к средневековью, когда их называли небулой и служили в особых событиях, таких как свадьбы, крещения, карнавалы или религиозные праздники. Для переработки требуются яйца, мука, сахар, масло, кукурузный крахмал, ваниль и лимонная цедра.

Канноли - еще один из звездных десертов итальянской выпечки, хотя первоначально они родом из Сицилии, в регионе, где они подаются в особых случаях. Это цилиндрические рулоны из муки, разрыхлителя, соли, гранулированного сахара, яичных желтков и красного вина. Эти ингредиенты смешивают до получения компактной массы, из которой мы получим небольшие круговые массы, которые мы будем жарить, пока их цвет не станет коричневым золотом.

Отвар этого супа может быть говядиной или куриным мясом, а также овощами, среди которых всегда есть петрушка. Это самый известный итальянский суп на международном уровне. Он готовят с томатной основой и большим разнообразием овощей, а также бобовыми и макаронами. Рецепт этого супа варьируется в зависимости от региона; Таким образом, прибрежные города готовят его с морепродуктами и рыбой; напротив, внутренние области добавляют мясо и колбасы.

Суп, называемый паста-фагиоли, обычно подается как антипасто или подается в большинстве ресторанов итальянской кухни. Содержит бобы, которые должны быть высокого качества. Этот суп подходит для вегетарианцев, хотя верно, что есть версии, которые включают ветчину или бекон.

После того как бобовые станут мягкими, варку прекращают, добавляют соль и оставляют их в отваре на 15-20 мин, затем отвар сливают через дуршлаг или сито.

Из 1 кг сухих бобовых получается 2,1 кг вареных. Подают отварные бобовые: с маслом; с маслом и обжаренным луком; со шпиком и обжаренным луком; с копченой грудинкой, которую варят, нарезают мелкими кубиками, добавляют пассерованный лук, соус мясной красный или томатный, кипятят и смешивают с отварными бобовыми; с томатом и луком, для чего лук шинкуют, пассеруют, добавляют томатную пасту и пассеруют вместе; в соусе томатном, красном, сметанном или молочном.

После того, как крышка сделана, она наполнена печеньем, выдержанным при помощи корицы, сыра рикотта и измельченных грецких орехов. Этот сладкий также известен как кантуччи или бискотти ди Прато и изначально из Тосканы, в частности из Прато, отсюда и последнее наименование. Он состоит из торта миндаля, производственный процесс которого характерен.

Сначала выпекайте весь торт и, когда он почти закончится, его вытащили из духовки, нарезали ломтиками и наполнили до тех пор, пока это не будет сделано. Его название в итальянском бис-котто означает приготовленную дважды из-за этой техники приготовления.

Пицца со всеми ее разновидностями и дополнениями, несомненно, является самым популярным блюдом не только в Италии, но и во многих странах мира, и состоит в том, что разнообразие текстур и содержимого, которое может быть включено в его приготовление, делает его идеальным блюдом для адаптироваться к другим культурам, главным образом за его способность сплавлять различные ингредиенты.

Самая традиционная пицца основана на испеченном плоском хлебе, который сделан из пшеничной муки, воды, соли и дрожжей, который покрыт томатным соусом и сыром моцарелла. Оттуда остальные ингредиенты идут по вкусу и открыты для воображения каждого закусочного.

Пюре из бобовых (горошница). Бобовые (обычно горох) варят, толкут или протирают, добавляют соль и растительное масло. Горошницу формуют на тарелке горкой, делают в ней углубление, в которое наливают растопленное масло или растительное с обжаренным луком.

Варка макаронных изделий. Варят их двумя способами.

Первый способ (сливной). Подготовленные макаронные изделия варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг изделий берут 6 л воды, 50 г соли), периодически помешивая деревянной веселкой, чтобы они не прилипали к дну посуды. Макароны варят 20-30 мин, лапшу 20-25, вермишель - 10-20 мин.

Это типичные рождественские сладости, происходящие в провинции Фоджа, хотя они также очень популярны в Апулии и Базиликате. Тесто имеет форму розы и, наконец, обжарено в обильном масле и подается с импрегнированным горячим венкотто, шоколадным фондю или медом и посыпается корицей, сахаром или цветными украшениями.

Его ингредиенты: сыр рикотта, сахар-песок и сахарный ледник, типичные фрукты из Италии, цукаты, бисквит и марципан. Оригинальный рецепт прост, но в настоящее время на региональном уровне есть несколько вариантов, которые могут включать фисташки и кедровые орехи в аромат шоколада, корицы или апельсина.

Неаполитанская пицца: включает те же ингредиенты, что и пицца маргариты, но также добавляет орегано и базилик. Таким образом, весна включает оливки и артишоки; В представлении вернао, включает салями и перец; осень отражается через помидор и моцареллу; Зима, наконец, показана через грибы и вареное яйцо. Пицца с четырьмя сырами. Как видно из названия, эта пицца включает в себя четыре разных вида сыра, которые обычно включают сыр моцарелла, голубой сыр, сыр проволон и сыр пармезан.

  • Пицца маринара: ее ингредиенты - томатные ломтики и орегано.
  • Весна пиццы: ее характерными ингредиентами являются оливки и артишоки.
Фокачча очень похожа на пиццу, но она отличается типом используемого хлеба.

Масса макаронных изделий при варке увеличивается в 3 раза в зависимости от их сорта. Увеличение массы называется приваром. Сваренные макаронные изделия откидывают на сито (дуршлаг), дают течь отвару и заправляют растопленным жиром (1/3 - 1/2 указанного в рецептуре количества), чтобы они не склеивались.· Остальным жиром заправляют макароны перед отпуском.

Это состоит из теста, изготовленного из муки, масла, соли, воды и дрожжей, а также высоко в клейковине. Эта база покрыта различными травами и специями, такими как розмарин, что придает ему очень характерный аромат. Когда тесто закрывается, аромат его ингредиентов повышается во время процесса приготовления. Он подается горячим и обычно сопровождается соусом маринара, который состоит из томатного соуса, украшенного базиликом. Это блюдо также обычно употребляется в Аргентине.

Панино - это вариант пиццы, который представляет собой смесь между пиццей и сэндвичем. Панини изготовлены аналогично пицце, то есть на буханке хлеба добавляются ингредиенты, среди которых нет томатов и сыра у основания, и их выпекают. Используемый хлеб обычно представляет собой среднеразмерный деревенский хлеб, особенно в Италии, используется либо циабатта, либо розетка. Панини всегда едят горячим и поджаренным, что заставляет их обычно получать разговорное название тоста.

Второй способ (несливной). Таким способом варят макаронные изделия для запеканок и макаронников, а также макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, так как они при варке не становятся клейкими. В кипящую подсоленную воду (на 1 кг изделий 2,2-3 л воды и 30 соли) засыпают макаронные изделия и варят до загустения, в конце варки добавляют жир, накрывают посуду крышкой и доваривают на слабом огне. Привар 200-300%.

Лучшие итальянские блюда перечислены в этом разделе и считаются основными блюдами дня или основных блюд в Италии, а также пиццей, макаронами, супами и выше. Это мясное блюдо из Тосканы. Используется говяжья вырезка или гонка говядины. Филе характеризуется очень высокой толщиной и остается без кости.

Традиционно готовить его на гриле с углями угля, чтобы внутренняя часть была сырой. После приготовления добавьте оливковое масло, молотый черный перец, вино кьянти и другие специи по вкусу. Он подается с тосканской фасолью или ломтиками лимона. Это блюдо считается классическим в итальянской кухне и проводится на торжествах и специальных мероприятиях. Этот хеш применяется на мясе и рыбе, хотя это особенно характерно для цыпленка-пиккаты. Кроме того, блюдо всегда сопровождается рисом или макаронами, а также тофу в вегетарианских вариантах.

Макароны с сыром, брынзой или творогом. Отварные макароны, заправленные жиром, посыпают тертым сыром или брынзой перед подачей. Творог протирают и смешивают с макаронами перед подачей.

Макароны с томатом. Отварные макароны, заправленны жиром, смешивают с пассерованным томатом, заправленным молотым перцем. При отпуске макароны посыпают зеленью.

Трудно представить себе тарелку итальянской пасты, не сопровождаемую каким-то соусом, и состоит в том, что гастрономия Италии характеризуется именно соусами, которые включают их блюда, которые придают им сильный и неповторимый колорит. Есть более светлые и другие более последовательные, но каждый имеет очень характерный вкус.

Соус Помоморо - очень простой соус для приготовления, так как он состоит из томатов, измельченных вместе с другими ингредиентами, такими как: лук, базилик, соль, масло, различные специи и чеснок. Другие овощи также могут быть включены в качестве перца, и во время его разработки добавляют немного сахара для устранения сильного кислотного вкуса томатов. Этот соус, в свою очередь, является источником болонского соуса, о котором мы говорим ниже, а также тот, который закладывается в качестве основы во всех пиццах.

Макароны отварные с овощами. Овощи нарезают соломкой и пассеруют, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование 5-7 мин. Отварные макароны перемешивают подготовленными овощами и томатом. Можно в овощи с томатом добавить прогретый зеленый горошек

Макароны отварные с грибами. Нарезанный лук пассеруют, добавляют к нему мелко нарезанные соломкой отварные грибы и жарят 5-6 мин. Затем грибы смешивают с отварными макаронами.

Хотя это не единственный ингредиент, который делает этот соус таким особенным, это правда, что базилик составляет безошибочный аромат этого соуса. В дополнение к базилику, другие ингредиенты, которые не могут пропустить: кедровые орехи, тертый сыр Пармезан, оливковое масло, чеснок и соль.

Комбаны из карбонарного соуса используются для приготовления макарон и характеризуются сильным ароматом, который обеспечивает один из его звездных ингредиентов: бекон разрезают на маленькие кубики. Кроме того, крем используется для приготовления пищи, сыр Пармезан, лук и в некоторых случаях грибы. Крем вместе с сыром обеспечивает этот соус толстой текстурой. Наконец, добавьте прикосновение молотого черного перца, а также орегано или базилик по вкусу.

Макароны с ветчиной и с томатом. Нарезанные грибы, лук, ветчину поджаривают на жире, добавляют пассерованное томатное пюре и смешивают с отварными макаронами. При отпуске посыпают зеленью.

Макаронник . Отваривают макароны не сливным способом в молоке или смеси молока и воды. Затем охлаждают до 60 С, добавляют сырые яйца, растертые с сахаром, перемешивают, затем массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Готовый макаронник слегка охлаждают, разрезают на порции и подают со сливоч111 (м маслом, сладким соусом или вареньем.

Соус Болоньезе является одним из самых тяжелых соусов в итальянской гастрономии, главным образом потому, что он включает фарш. Кроме того, вы не можете пропустить измельченные помидоры и лук, а также различные специи, включая орегано. Хотя этот соус побывал во всем мире, и несколько брендов продали его, он изначально был из Болоньи, отсюда и его название.

Кроме того, ему дается пряное прикосновение благодаря использованию перца чили, хотя это необязательно и может быть заменено перцем. Приготовьте, положив оливковое масло в кастрюлю, а затем обжарьте чеснок, лук, анчоусы и оливки, а также томатный соус и другие ингредиенты. Он остается в сковороде, пока не приобретет толстую однородную текстуру. Как соус Болоньезе, этот соус считается тяжелым и довольно калорийным.

Макароны, запеченные с сыром . Отварные макаронные изделия, приготовленные вторым способом, заправляют маргарином, кладут на предварительно смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, сверху посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки. Подают на порционной сковороде, при отпуске поливают сливочным маслом.

Традиционные итальянские десерты и сладости имеют долгую историю. По оценкам, первые были основаны на хлебе с медом или фруктами, так как сахар изначально был роскошным товаром. В настоящее время типичные итальянские десерты варьируются в зависимости от региона, хотя все они получили всемирную известность в большей или меньшей степени.

Термин «амаретти» обозначает тип печенья, который можно найти в любом регионе Италии. Они изготовлены из миндальной пасты, которая включает следующие ингредиенты: сахар, сладкий и горький миндаль, яичные белки и абрикосовые кости. По желанию также можно использовать специи, мед, молоко, дрожжи и некоторые консерванты.