Как сварить борщ красный рецепт. Как сварить красный борщ правильно. Борщ с маринованной свеклой.

Красный борщ – это классика украинской кухни. Мясной, наваристый, с большим количеством мяса, специй и овощей, такое блюдо не может никого оставить равнодушным. Но не у всех это блюдо получается красным. Как сделать борщ красным? Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы получить настоящий красный борщ.

Как сделать борщ красным?

Такой вопрос может показаться очень странным, но, при нарушении порядка закладки овощей, цвет борща может получиться не таким, как требуется. Как же избежать этого?

Всем известно, что красноту борщу придает свекла. Известно также, что именно этот овощ вариться дольше остальных. Поэтому, логично, что именно свеклу первой нужно бросить в будущий борщ. Но, процесс варки довольно длительный, поэтому цвет может измениться на желтый или коричневый.

По этой причине свеклу не кладут в бульон, а делают борщевую заправку. Для этого нужно пассировать на сковороде лук, морковь, свеклу, а для стабилизации цвета добавить кислоту. Это может быть томатная паста, чуточка лимонной кислоты либо уксус. Когда в бульоне свариться картофель и капуста, просто добавить подготовленную заправку. В этом случае борщ получится насыщенно красным.

Украинский борщ

Ингредиенты

• Мясо – 850 гр.
• Картофель – 750 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Фасоль – 200 гр.
• Петрушка – 30 гр.
• Перец сладкий – 150 гр.
• Бурак – 200 гр.
• Лук – 100 гр.
• Чеснок – 50 гр.
• Капуста – 600 гр.
• Паста томатная – 25 гр.
• Соль – 10 гр.
• Перец черный молотый – 10 гр.

Приготовление

1. Чтобы получить хороший борщ, необходимо тщательно выбрать мясо. Можно взять свинину или говядину. Хорошим вариантом будет мясо на ребрышках. Мясо необходимо промыть, порезать на куски крупного размера (один кусок около 60 грамм), если используются ребра, то их необходимо разделить по одному и порубить на несколько частей.
2. Варить борщ в пятилитровой кастрюле. Воды необходимо налить не более двух третей общего объема, чтобы всё содержимое поместилось. Когда вода закипит, необходимо бросить нарезанное мясо. В процессе кипения снимать образовывающуюся пену.
3. Бросить несколько листов лавра, посолить и поперчить.
4. Варить бульон необходимо около часа, пока мясо не станет мягким.
5. Фасоль необходимо замочить в воде на несколько часов. Бросить в кастрюлю, когда мясо почти готово.
6. Варить не более двадцати минут, чтобы фасоль осталась чуть сырая.
7. Морковь необходимо почистить и нарезать небольшими кусочками. Перец очистить от зерен, а лук от шелухи и порезать их кусочками среднего размера.
8. Чеснок следует измельчить на чеснокодавке. Чтобы не искать это устройство, если его нет, можно воспользоваться теркой мелкой зернистости.
9. Добавить в бульон измельченные составляющие: лук, морковь, чеснок, перец.
10. Варить не более 20 минут.
11. Бурак необходимо почистить, измельчить на терке крупной зернистости. Можно его нарезать соломкой небольшого размера. Бурак необходимо выбирать как можно более насыщенный, чтобы цвет борща был красным.
12. В таком составе варить борщ еще около десяти минут, после чего необходимо бросать в кастрюлю очищенную и нарезанную картошку. Резать её можно мелко, можно бросать крупные куски, а измельчать уже готовую в борще.
13. Пасту томатную следует бросить после того, как картофель сварится. Попробовать. Борщ должен быть с кислинкой.
14. С пастой борщ должен прокипеть еще 10 минут.
15. Капусту нарезать и бросить в борщ.
16. Варить в течение 5 минут.
17. Петрушку помыть и мелко нарезать (также можно добавлять укроп). Бросить в борщ.
18. Добавить соль и перец.
19. Борщ должен настояться. Подавать с ложкой сметаны на тарелку.

Ингредиенты

• Мясо – 650 гр.
• Капуста – 400 гр.
• Картофель – 400 гр.
• Бурак – 200 гр.
• Лук – 150 гр.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Сахар – 4 гр.
• Паста томатная – 10 гр.
• Чеснок – 50 гр.
• Соль – 10 гр.
• Чернослив – 180 гр.
• Вода – 3 л.
• Перец – 5 гр.
• Петрушка – 25 гр.

Приготовление

1. Мясо (следует выбирать говядину на косточке, например, мясо на ребре или на лопатке) необходимо промыть, порезать на куски большого размера, и положить в холодную воду. Поставить на средний огонь. Довести до кипения, варить в течение полутора часов.
2. Бурак необходимо помыть, очистить от кожуры и натереть на терке крупной зернистости.
3. Лук очистить от шелухи и нарезать кубиками среднего размера. Морковь необходимо очистить от кожуры, натереть на терке или нарезать соломкой.
4. Картошку необходимо почистить и нарезать кубиками среднего размера.
5. Извлечь семена из перца и нарезать его тонкими полосками.
6. Чернослив помыть в теплой воде. Нарезать кусочками произвольной формы среднего размера.
7. Капуста должна быть нарезана соломкой.
8. К мясу добавить картошку, половину порезанного лука и морковки. Варить в течение 15 минут. Огонь средний.
9. Оставшиеся морковь и лук необходимо тушить вместе с бураком на растительном масле около 5 минут. Постоянно перемешивать.
10. Добавить в сковороду пасту томатную и 80 мл бульона из кастрюли. Тушить не более 5 минут.
11. Добавить в бульон куски чернослива, капусту и сладкий перец. Довести до кипения.
12. Добавить в кастрюлю поджарку.
13. Посолить и поперчить. Добавить сахар.
14. Варить на минимальном огне в течение 10 минут. Кастрюля должна быть накрыта крышкой.
15. После выключения огня дать настояться в течение получаса.
16. Петрушку (можно использовать также и укроп и другую зелень) необходимо помыть и мелко нарезать. Добавить в кастрюлю.

• Чтобы борщ был вкусным, используйте лишь самые свежие овощи.

Чтобы получить яркий красный борщ с сильным свекольным вкусом, необходимо использовать столовые (темные) сорта бурака. Если необходим лишь свекольный аромат, используйте розовую свеклу, а краснота борща будет получена благодаря помидорам.

У Причала, Васильевский остров, Большой Порспект. Самые известные по качеству блюда украинской кухни они готовят, а для уютной атмосферы - Чата Карася и Млын. Появление водки в России было тесно связано с природными условиями страны для посадки ржи и традиций русской национальной кулинарии.

В качестве настольного напитка водка играет роль сопутствующих и улучшающих блюда русской кухни. Он подходит для сопутствующих мясных и мясных блюд с крупы, а также острых и острых блюд и рыбы. Рекомендуется пить, наслаждаясь блюдами из приготовленного мяса, жареной сосиски, фаршированной гречкой, филе ребра или баранины, приготовленной из лука, блинов с маслом, сливками, икрой или лососем и пельменями из мяса.

• Борщ необходимо подавать в горячем виде со сметаной и свежей зеленью. В редких случаях борщ можно подать холодным (в основном это касается постных борщей).
• Борщ – это полезное блюдо, правильно приготовив которое, можно сохранить большинство витаминов и минералов, которые содержатся в овощах.
• Специи в борщ принято добавлять в большом количестве, но не экзотических. Можно воспользоваться лавровым листом, молотым или целым черным перцем, молотым красным перцем, чесноком и солью.
• Различные варианты борща позволяют использовать грибы, рыбу, сухофрукты. Если используете грибы, бросайте их после картошки. Обжаренную рыбу необходимо добавлять в борщ в конце приготовления. А сухофрукты должны быть добавлены в последнюю очередь.
• Некоторые рецепты предписывают добавлять в борщ различные сорта круп. Также можно воспользоваться рисом.

Борщ – это блюдо, которое можно отождествлять с домашним уютом. Большое количество овощей делает его полезным, большое количество рецептов позволяет найти оптимальный вкус для каждого. Приготовить борщ правильно и вкусно – это дело хлопотное, но вся семья будет довольна.

Красный борщ — традиционное блюдо и в России, и в Украине, и во многих других странах СНГ. Его ценят за насыщенный вкус, за полезность и сытность. В каждой семье его готовят по разному, добавляют разные ингредиенты, и найти два одинаковых красных борща практически невозможно. Но практически во всех случаях это блюдо все же объединяют общие черты.

Ингредиенты, необходимые для приготовления классического красного борща

• Для приготовления красного борща обязательно нужно взять мясо, а какое именно — уже второстепенный вопрос. Обычно для приготовления этого блюда используют свинину или говядину, но подойдет и курица, и баранина. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений, а также от степени навара борща, который вы желаете получить.
• Второй важный ингредиент — свекла. При приготовлении красного борща без нее обойтись сложно, ведь название этого блюда, которое ходит в народе — «свекольник».
• Как и для любого другого супа, нужны картофель, лук, морковь и томатная паста (для зажарки), капуста (свежая или квашенная). И конечно же, специи по вкусу (перец, соль, приправы, сушенный чеснок и другие).

В красный борщ можно добавлять и другие ингредиенты по вкусу, но вышеперечисленные являются базовой основой.

Как сварить красный борщ

• В первую очередь нужно подготовить мясо. Для этого его нужно хорошенько промыть под проточной водой и порезать на куски. Некоторые хозяйки варят мясо одним большим куском и режут его уже после приготовления, но таким образом оно будет готовиться дольше.
• Мясо выкладываем в кастрюлю нужного размера и заливаем водой. Воду желательно использовать фильтрованную или отстоявшуюся, чтобы вкус хлора не портил блюдо.
• Кастрюлю с мясом ставим на средний огонь, и до момент закипания чистим и режем картофель, а также готовим зажарку. Для зажарки необходимо почистить и мелко порезать лук, выложить его на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Пока лук жарится, на крупной терке натрите морковь и свеклу, и когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте их в сковороду. Также необходимо добавить к зажарке томатную пасту. Все вместе жарим до мягкости. Если морковь и/или свекла долгое время остаются твердыми, то можно добавить в сковороду немного воды и потушить под крышкой.
• Когда закипит бульон нужно внимательно следить за пеной. Как только она появляется, ее необходимо снять ложкой, иначе бульон получится мутным. Если же все таки вы пропустили момент образования пены, то бульон желательно пропустить через сито.
• Мясо нужно сварить до полной готовности, и лишь потом добавить картофель и зажарку. За 10 минут до готовности картофеля засыпьте в кастрюлю капусту, нарезанную небольшими ломтиками. Посолите и поперчите борщ по вкусу, добавьте приправы и оставьте на огне до полной готовности картофеля и капусты.
• Не стоит есть борщ сразу же после приготовления, так как ему нужно некоторое время, чтобы настояться. Посыпьте блюдо порезанной петрушкой и укропом, накройте крышкой и через 20 минут он будет радовать своим насыщенным вкусом и ароматом.

Красный борщ, или «свекольник» — любимое блюдо многих людей, и это неудивительно. Готовить его не очень сложно, но важно соблюдать определенные правила и тенденции, и тогда вы сможете порадовать близких вкусным блюдом на обед.