Чиабатта – это национальный итальянский хлеб, который готовится на основе пшеничной муки с добавлением . Особенностями этого хлеба, благодаря которым он получил широкое распространение и любовь, являются хрустящая внешняя корочка и явная пористость и воздушность мякиша. Этот хлеб приобрёл широкую популярность в США в конце прошлого века, где его, как и в Европе, использовали для создания сэндвичей.

В самом начале своей истории чиабатта выпекалась исключительно в городе Лигурия, а уже потом распространилась по всей Италии и стала для неё классическим продуктом. Однако с распространением по всей стране она приобретала также новые оттенки вкуса и особый вид, например, классическая чиабатта должна иметь хрустящую корочку и мягкую пористую мякоть, но в некоторых областях Италии выпекают хлеб с твердой корочкой и достаточно плотной мякотью.

Секреты изготовления

Основной секрет изысканного вкуса чиабатты состоит в том, что для производства используются только живые дрожжи, а время на поднятия теста – больше 12 часов. Согласно классическому рецепту, чиабатта должна выпекаться в каменных печах, специально созданных для хлеба.

Применение в кулинарии

Сейчас чиабатту чаще всего используют для того, чтобы готовить различные бутерброды, ее подают к салатам, а также именно на основе этого хлеба делают итальянские брускетты, известные по всему миру.

Отличие чиабатты состоит в том, что с вкусами можно смело экспериментировать. Повара во всем мире добавляют в чиабатту сыр, или что-то другое, играя с ее вкусовыми оттенками.

Состав

Чиабатта в своем составе содержит и , также высокую концентрацию . Кроме того, в ней содержится и , и . Достаточно богат этот вид хлеба и различными , которые необходимы нашему организму для поддержания здоровья.

Как приготовить чиабатту в домашних условиях

Чтобы приготовить чиабатту в домашних условиях, необходимо запастись терпением. Итак, для одной порции чиабатты вам понадобится:

  • пшеничная мука (высший сорт) – 430 г;
  • чистая вода 330 мл;
  • живые дрожжи 5 грамм;

Необходимо хорошо просеять муку, добавить в неё и дрожжи, перемешать. В емкость, в которой будет находиться тесто для чиабатты, влейте теплую воду, и постепенно всыпайте туда муку, осторожно размешивая смесь ложкой, но ни в коем случае не вымешивать его.

Когда добавите всю муку, накройте ёмкость пленкой и оставьте в теплом месте на 12 часов, чтобы дрожжи успели перебродить. Именно этот этап очень важен, так как он придает чиабатте необходимую пористость и мягкость, за счёт роста теста.

Спустя 12 часов необходимо щедро посыпать поверхность, на которой вы будете вымешивать тесто, мукой, и выложить на неё полученное тесто. Его нельзя вымешивать в привычном понимании слова, так как оно очень липкое и очень нежное: необходимо его выложить на стол, а затем сложить конвертиком, складывая от края к середине каждую с 4 сторон.

Эту процедуру необходимо повторять до тех пор, пока не станет заметно, что тесто уже уверенно держит форму и не разливается по столу. После этого необходимо разделить тесто на две равные части, оформить из них прямоугольники, размером примерно 10 на 20 см.

После этого кусочки теста необходимо положить на полотняную салфетку, подвернуть края таким образом, чтобы тесто не разливалось, накрыть сверху другой салфеткой и оставить в теплом месте подходить еще примерно на час.

Ничего страшного, если вы не заметили, что она сильно поднимается: смысл этой выдержки в течение часа в том, чтобы полученное тесто стало мягким.

После этого аккуратно переложите полученное тесто на противень, и поставьте в духовку, нагретую до 220 градусов. Чиабатту необходимо выпекать 30-35 минут, а чтобы она не пригорела и осталась мягкой внутри и хрустящей снаружи, необходимо примерно раз в 10 минут открывать духовой шкаф, и брызгать водой на его стенки.

Спустя 35 минут необходимо достать готовую чиабатту, выложить на решётку и накрыть полотенцем, чтобы у неё было время остыть. Примерно получаса достаточно, чтобы чиабатта достаточно остыла и была готова к подаче.

Ограничения по употреблению

Чиабатта готовится из муки высшего сорта, которая в свою очередь производится из пшеницы твердых сортов. Таким образом, в готовом продукте содержится необходимая для человека , которая нормализует работу желудочно-кишечного тракта и стимулирует очищение кишечника. Однако большое количество , содержащиеся в чиабатте, способны привести к нарушению обмена веществ и набору веса. Кроме того, ее не рекомендуется употреблять людям, которые страдают от подагры и от заболеваний почек.

17.11.2018

Для кого-то хлеб – это всего лишь хлеб: мучное изделие, с которым можно за пару минут сделать утренний бутерброд или которое прикладывают в качестве обязательного элемента к чашке супа. А кто-то любит пробовать новые виды и понимает их различия, поэтому никогда не назовет чиабатту просто батоном. Этот итальянский хлеб стоит попробовать хотя бы раз, чтобы уже не суметь его забыть и захотеть приготовить самостоятельно. Но насколько реально испечь чиабатту в духовке? Рецептов множество, но успешное их воплощение удается не всем.

Чиабатта: ключевые особенности

Смешал ингредиенты, вылил в форму и испек – совсем не про чиабатту: это продукт, который требует внимания и заботы. В среднем на его приготовление уходит 16-18 часов, что отчасти и обеспечивает ему ту самую специфическую структуру с большим количеством дырочек внутри. Если поднять чиабатту, Вы удивитесь, какая она легкая: все потому, что она практически полая и очень сухая. Достичь такого результата удается далеко не с первого раза, поэтому мало просто найти рецепт чиабатты в духовке – нужно еще и разобраться в особенностях её выпекания.

  • Замес теста после того, как будут смешаны все компоненты, не должен быть меньше 7-ми минут. Оптимальное же время – 10 минут. При этом желательно вымешивать руками, а не насадками в кухонном комбайне. Принцип тоже особый: пальцы растопыриваются и ладонями поочередно нужно практически «утрамбовывать» тесто, чтобы при каждом нажатии оно с глухим звуком испускало воздух.
  • Мука для чибатты должна иметь не менее 11,5 г белка (смотрите БЖУ на упаковке), иначе клейковины выработается мало, нужной структуры добиться не получится.
  • Плотная корочка, но нежный мякиш – одна из важных черт чиабатты, которая достигается созданием правильной влажности в духовке. После того, как она прогреется, нужно на нижний уровень поставить глубокий противень с кипятком – без пара чиабатту выпекать не стоит.
  • Воздушная структура обеспечивается не только длительным замесом, но и правильным прогревом теста: в идеале чиабатту выпекать на специальном пекарском камне толщиной 1,5-2 см. При этом каждый сантиметр прогревается около получаса, поэтому духовка «вхолостую» греется примерно час до того, как в нее будет отправлено тесто. Без такого камня получить желаемые дырочки будет труднее, хотя отчасти ситуацию может спасти большая керамическая форма, на которую кладется пергамент с тестом.

Для приготовления чиабатты не требуется искать специальную форму: в переводе с итальянского этот хлеб называется «тапок» и каждая его буханка имеет индивидуальный вид. Тесто просто складывается несколько раз до прямоугольника и выпекается – если где-то пошла деформация, это абсолютно нормально. Такой и должна быть настоящая чиабатта.

Рецепт чиабатты в духовке: оригинал от итальянского шеф-повара

Итальянская кухня славится своей простотой, поэтому чиабатта по своему составу довольно аскетична – для нее используются дрожжи, мука, соль и оливковое масло. Базовой жидкостью зачастую выступает вода, но некоторые специалисты утверждают, что нежнее мякиш выходит на молоке: такой вариант тоже существует в итальянской кухне. Тем не менее, классический рецепт все же с водой, и начинать освоение чиабатты лучше именно с него.

Ингредиенты:

  • мука хлебная (с высоким процентом белка) – 560 г;
  • вода – 440 г;
  • дрожжи сухие – 1/2 ч. л. + щепотка;
  • соль – 1 ч. л.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:


Что касается разнообразных рецептов чиабатты на скорую руку (за 2-3 часа), от них лучше сразу отказаться: вся суть этого хлеба в длительной расстойке, которая и обеспечивает воздушность мякишу. За пару часов подобного эффекта не добиться – лучше попробуйте сделать фокаччу, если лишнего времени нет.

Италия и итальянцы по праву могут гордиться своим хлебом, его вкусом, видом, разнообразием. От многих названий – фокачча, розетта, чиабатта, чирела, боволо, так и веет приятным хлебным “духом”. Все эти сорта хлеба хороши по-своему. Некоторые из них, например, чиабатту, можно испечь дома в духовке, чем мы и займемся, приготовив домашнюю чиабатту.

За основу для домашней чиабатты удобно взять самый простой рецепт. Он не требует больших усилий по вымешиванию хлебного теста, но требует времени для брожения. Оптимально поставить тесто часов в восемь – девять вечера. Утром сформировать чиабатту и испечь её. Таким образом, примерно к восьми утра будет вкусный свежий хлеб с хрустящей, поджаренной корочкой и нежным мякишем с “дырками” , которые похожи на дырки в хорошем сыре.

Домашняя чиабатта в духовке: пошаговый рецепт

Ингредиенты для двух булочек:

  • Муки взять 400 грамм для хлеба и 100 грамм – для формирования чиабатты;
  • Дрожжи, лучше свежие, но можно и сухие, 5 грамм;
  • Вода – 350 мл;
  • Соль;

Также понадобится кастрюля, по объему раз в пять больше, чем объем теста при замесе.

Как готовится итальянская чиабатта в домашних условиях в духовке

1. Дрожжи всыпать в воду. Вода должна быть немного теплее, чем температура в комнате примерно градусов 30.

2. Всыпать муку и соль. Перемешать тесто ложкой или лопаточкой, не замешивая его руками и не вынимая из кастрюли. Тесто получается более жидкое, чем для других сортов хлеба.

3. Подходить тесто для чиабатты будет примерно 7 – 8 часов.

4. Когда этот процесс закончится, нужно взять противень. Закрыть его пекарской бумагой и высыпать на него несколько ложек муки.

5. Аккуратно вынуть половину теста.

Положите его на муку и заверните все четыре края наверх, формируя прямоугольную чиабатту.

Также поступить и со второй частью теста.

6. В сформированном виде чиабатта стоит еще час.

7. На дно духовки поставить лоток. Налить туда примерно на один см воды. Это нужно для максимального подъема чиабатты во время приготовления в печи. В Италии чиабатту готовят в дровяных печах, которые и обеспечивают хлебу ноздреватый мягкий мякиш и хрустящую корочку.

Противень с хлебом поставить в центр духовки. Установить максимальную температуру. Как правило, в бытовых духовках это +240.

8. Как только верхняя корочка станет коричневой, огонь выключить.

Оставить чиабатту в духовке примерно на час.
Получившийся итальянский хлеб чиабатта будет такой вкусный, что его можно съесть в одно мгновение.

Как вкусен этот хлеб чиабатта, отличающийся пористостью, благородным ароматом и восхитительной корочкой с аппетитным хрустом. Знаменитый итальянский продукт подается в ресторанах и кафе, но его можно получить и в домашних условиях. В этой статье мы представим 6 разных рецептов приготовления восхитительной сдобы.

Основа национальной итальянской выпечки – пшеничная мука высшего сорта и дрожжи. Изысканный вкус хлеба не только обуславливается использованием исключительно живых бактерий, но и тем немаловажным обстоятельством, что тесто поднимается не менее 12 часов.

Пищевой состав чиабатты обеспечил её такими полезными компонентами, как витаминах А и Е, фолиевой кислотой, кальцием, цинком, магнием и фосфором.

Калорийность хлеба составляет около 260 ккал/100 г. Продукт рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом и в реабилитационный период после операций. Неслучайно чиабатта часто включается в разные диеты, поскольку в небольших количествах она является пищей, легкой для желудка.

Классический итальянский белый хлеб в духовке

Необходимые продукты:

  • 440 г муки:
  • 340 мл воды;
  • по 1 ч. л. соли и активных (сухих) дрожжей.

Как приготовить:

  1. Соединить муку с дрожжами и солью.
  2. Добавить воду, размешать состав, произвести замес теста.
  3. Полученную массу оставить на 13-15 часов при комнатной температуре.
  4. Далее стол хорошо присыпать мукой, раскатать основу в виде пласта.
  5. Оформить его конвертом, сложив тесто 3-4 раза, выдержать в течение 60 минут для расстойки.
  6. Поместить изделие на разогретый противень.

Выпекать полчаса при температуре 220 градусов.

Готовим на закваске

Перечень компонентов:

  • 2 ст. л. закваски;
  • 350 мл воды;
  • 400 г пшеничной муки;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1,5 ч. л. соли.

Способ приготовления:

  1. Смешивать закваску и 80 мл питьевой воды, 3 ст. л. с горкой просеянной муки. Получить жидковатое тесто.
  2. Накрывать массу пленкой, оставить в тепло, чтобы она поднялась (примерно на 1,5 часа).
  3. Затем дополнить состав солью, сахаром и оставшейся мукой. Все это вымесить с помощью миксера, постепенно добавляя питьевую воду. Тесто должно быть не очень жидким, но и не крутым.
  4. Вновь укрыть продукт пленкой, убирать в тепло на полчаса.
  5. Далее использовать уже знакомую методику: сложить тесто в виде конверта (не пугаться, если оно будет липнуть), оставить на 40 минут. Повторить процесс в общей сложности 4-5 раз.
  6. Взять лист пергамента, по размеру превышающий границы противня. Сформировать два прямоугольных «гнездышка» из бумаги, поместить на металлический лист, хорошо присыпать их мукой.
  7. Поровну разделить полужидкую массу, расположить части в полученные «гнездышки».
  8. Сверху слегка присыпать мукой, «подобрать» тесто с боков, если оно растеклось, оставить в таком состоянии на 45 минут.
  9. Разогреть духовку до 220 °C, отправить в неё будущий хлеб на четверть часа.
  10. Убавить температуру печи до 180 градусов, продолжить процесс еще четверть часа.

Остудить продукт перед подачей на стол, укутав сдобу в полотенце.

Хлеб чиабатта в хлебопечке

Составляющие:

  • 250 г муки;
  • 200 мл воды;
  • 6 г сухих (скорых) дрожжей;
  • 2 щепотки обычного сахара;
  • 1 щепотка соли;
  • 54 мл масло оливы.

Что надо делать:

  1. Выложить в чашу дрожжи, сахар и соль.
  2. Добавить теплую воду, перемешать состав.
  3. Засыпать муку, соединить компоненты миксером до получения однородного теста, которое не будет сильно прилипать к посуде.
  4. Накрыть продукт полотенцем, убирать созревать на 2,5-3 часа.
  5. Теперь посыпать стол мукой, выложить тесто, придать ему форму батона, вновь оставить на некоторое время.

Емкость хлебопечки смазать маслом, поместить тесто, выставить таймер на 45 минут, готовить румяную выпечку.

Технология приготовления с сыром

Нам понадобится:

  • 450 грамм пшеничной муки;
  • 300 мл питьевой воды;
  • 11 грамм сухих (активных) дрожжей;
  • 3 ст. л. масла оливы;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 90 г сыра (любого твердого сорта);
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 ст. л. сухой зелени.

Пошаговое приготовление:

  1. В глубокой посуде соединить муку, дрожжи, соль, воду и масло. Замесить однородное тесто (будет липкое и слегка жидкое).
  2. Накрыть продукт полотенцем, убрать на 2 часа поближе к теплу.
  3. Стол посыпать мукой, выложить на него пышную массу, разделить её надвое.
  4. Обе части по отдельности хорошо размять руками, придать прямоугольную форму. Свернуть края, наложив их друг на друга, повторить замес теста, еще несколько раз складывая пласт.
  5. Сформировать две будущие чиабатты в виде батона или булки, выложить на противень, застеленный пергаментом, оставить на 30 минут для расстойки.
  6. Пока тесто подходит, сделать сырную посыпку.
  7. Некрупно натереть кисломолочный продукт.
  8. Измельчить чеснок и зелень. Добавить к сыру, перемешать состав.
  9. Полученной смесью сверху обильно посыпать заготовку.
  10. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 30-40 минут.

Состав хлеба чиабатта очень хорошо сочетается с такой сырно-чесночной добавкой. Не сомневайтесь, она придется по вкусу вашим домочадцам и гостям.

Вариант для тех, кто постится

Для приготовления постного батона потребуется:

  • 0,3 кг муки;
  • 185 мл воды;
  • 5 г дрожжей;
  • 15 мл подсолнечного масла;
  • 15 г ржаной муки в/с;
  • 12 г соли.

Способ приготовления:

  1. Из пшеничной муки и холодной воды замесить тесто, на час оставить для подъема.
  2. Дополнить состав продукта солью, дрожжами и маслом, перемешать до получения эластичной массы.
  3. Обработать жиром высокую посуду для выпечки, уложить в неё тесто, дать постоять 60 минут.
  4. Повторить замес поднявшейся массы, устроить на час перерыв, вновь размять тесто, затем оставить его в состоянии «покоя».
  5. Через 60 минут посыпать стол мукой, оформить пышный продукт частями по 250 г каждая, выложить на противень.
  6. Отправить в духовку на ¾ часа, выпекать при температуре 40 градусов и влажности 30%. За 5 минут до окончания процесса повысить этот показатель до 100%.
  7. Увеличить нагрев духовки до 260 градусов, продолжить приготовление хлеба в течение 13 минут.
  8. 350 г очищенной воды;
  9. 70 г цельного молока;
  10. 15 г соли;
  11. 15 г сахара.

    12. Процесс приготовления:

    1. Сделать итальянскую опару – бигу. Соединить в просторной чаше по 90 г муки (двух видов), 150 г воды, 30 г материнской закваски. Эти компоненты хорошо перемешать, накрыть емкость пленкой и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре. Затем убирать в холодильник (8-9 градусов) на 20 часов.
    2. Замесить тесто. Извлечь бигу, оставить на 60 минут при комнатной температуре. Отдельно растворить сахар в теплом молоке. В другой емкости смешать оставшуюся хлебопекарную муку и воду. Вливаем сюда же сладкое молоко, посолить состав. Полученную массу тщательно перемешать сначала ложкой, затем с помощью миксера. Консистенция теста – жидкая и липкая.
    3. Дать тесту забродить в течение двух часов. Каждые 30 минут аккуратно раскатывать массу, складывая конвертиком. После нескольких таких процедур продукт станет упругим, готовым для формирования изделий.
    4. Изготовление чиабатты. Разделить тесто на 2 одинаковые части, придать им продолговатый вид, переложить на противень, предварительно посыпанный мукой.
    5. Сформированные изделия должны постоять еще 1 час. За это время они станут воздушными и увеличатся в размере.
    6. Выпекание. В завершение процесса испечь хлеб в духовке (230 °C) в течение четверти часа со средним уровенем увлажнения. Затем приоткрыть дверцу, готовить еще 45-50 минут.

    Хлеб чиабатта - настоящее сокровище кулинарного искусства!