Czosnek, produkowany w dużych ilościach, zawsze cieszy ogrodników. Ale zbiory to tylko połowa sukcesu, ponieważ całą tę dobroć należy również zachować na długie zimowe miesiące. Dziś proponujemy porozmawiać o tym, jak prawidłowo wysuszyć to warzywo bezpośrednio po zbiorze, aby można je było przechowywać w całych głowach przez całą zimę, a także porozmawiamy o tym, jak zrobić przyprawy czosnkowe w domu, w postaci chipsów i proszku, z obranych ząbków czosnku.

Przed zbiorem tego warzywa należy przez kilka dni unikać jego podlewania, aby gleba pozostała sucha i krucha. Jeśli dzień wcześniej mocno padało, to z czyszczeniem również warto chwilę poczekać.

Po wyciągnięciu głów z ziemi układa się je w jednej warstwie na kalenicy i pozostawia do wyschnięcia na 3 do 4 godzin. Następnie plony zbiera się pod dobrze wentylowanym baldachimem i tam suszy przez 5 do 10 dni.

Po wyschnięciu zielonej części rośliny zostaje ona częściowo odcięta, pozostawiając niewielki kikut o długości 5–6 centymetrów. Główki czosnku umieszcza się w małych warstwach w siatkowych pudełkach i przechowuje w chłodnym, suchym miejscu.

Jeśli planujesz przechowywać czosnek w pęczkach lub warkoczach, wierzchołki nie są odcinane, ale używane do zapinania. Pęczki czosnku zawiesza się w pewnej odległości od ziemi w suchym pomieszczeniu.

Obejrzyj film z kanału „Przydatne wskazówki” - Jak suszyć czosnek

Jak suszyć ząbki czosnku

Zanim zaczniesz suszenie, musisz przygotować główny produkt. Główkę czosnku rozkłada się na pojedyncze ząbki, z których każdy jest następnie obierany. Jeżeli plastry są ciemne lub uszkodzone, należy je odciąć nożem.

Istnieje kilka sposobów siekania czosnku:

  • Zmiel czosnek na grubej tarce. Ta metoda nie jest pożądana, ponieważ podczas siekania uwalnia się zbyt dużo soku, co zakłóca suszenie wysokiej jakości. Ponadto substancje aromatyczne z takiego produktu znikną znacznie szybciej.
  • Zmiel za pomocą robota kuchennego. Wady tej metody są takie same jak w poprzednim przepisie.
  • Ząbki czosnku pokroić w cienkie plasterki. Jest to optymalna opcja mielenia do suszenia w piekarnikach i suszarkach elektrycznych.
  • Goździki przekrój wzdłuż na pół. Ta metoda jest idealna do suszenia czosnku na świeżym powietrzu.

Naturalny sposób suszenia

Przekrojone na pół ząbki czosnku układa się na płaskiej powierzchni, przecięciem do góry. Paletę umieszcza się w suchym i bardzo dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Ważna zasada: suszenia nie należy wystawiać na działanie promieni słonecznych. Suszenie w cieniu pomoże zachować maksymalną ilość składników odżywczych.

Od czasu do czasu należy sprawdzić gotowość ząbków czosnku. Cały proces trwa średnio od 10 do 14 dni, w zależności od suchej i ciepłej pogody. Jeśli początkowo ząbki czosnku były duże, a podczas suszenia pogoda nie dopisała, na przygotowanie produktu trzeba będzie poczekać znacznie dłużej.

Suszyć w piekarniku

Pokrojony w talerze czosnek kładzie się na blasze do pieczenia. Aby utrzymać naczynia w czystości, dno pojemnika najpierw wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewa się do temperatury 50–60 stopni i wysyła tam czosnek. Aby uniknąć nadmiernego przegrzania i zapewnić dostęp świeżego powietrza, drzwiczki piekarnika powinny być uchylone.

40 minut po rozpoczęciu suszenia blachę do pieczenia wyjmuje się i plastry odwraca. Po całkowitym ostygnięciu czosnku odsyła się go z powrotem do wyschnięcia.

Całkowity czas suszenia w piekarniku wynosi około 3 – 6 godzin. Zależy to głównie od grubości oryginalnego produktu.

Jak suszyć czosnek w suszarce do warzyw i owoców

Płatki czosnku układa się na stojakach do suszenia w jednej warstwie. Temperatura ogrzewania jest ustawiona na urządzeniu na 55–60 stopni. Nie możesz iść wyżej, ponieważ nadmierne ciepło zniszczy wszystkie aromatyczne i korzystne substancje warzywa.

Średni czas schnięcia wynosi 4 – 6 godzin. Zależy to w dużej mierze od wielkości cięcia i wilgotności pomieszczenia, w którym przeprowadzane jest suszenie.

Kanał Ezidri Master w swoim filmie opowie o tym, jak prawidłowo suszyć czosnek

Jak zrobić proszek czosnkowy

Z dobrze wysuszonego czosnku można przygotować doskonałą przyprawę w postaci proszku. Aby to zrobić, chipsy czosnkowe umieszcza się w blenderze lub młynku do kawy i ubija przez 1–2 minuty. Rozdrobnioną masę przesiewa się przez sito w celu uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli będziesz mielić produkt krócej, otrzymasz gruboziarnisty proszek. Będzie bardziej zauważalne w gotowym naczyniu.

Jak przechowywać suszony czosnek

Kruche, kruche ząbki czosnku przechowuje się w słoikach, najlepiej z ciemnego szkła, pod szczelnie zakręcaną pokrywką. Preparat ten przechowuje się w suchym, ciemnym miejscu przez rok, aż do nowych zbiorów.

Suszony czosnek: lecznicze właściwości dobroczynnych składników zawartych w jego składzie, mogą powodować szkody w nadmiernym spożyciu produktu. Przepisy na dania, które najlepiej uzupełniają przyprawy.

Treść artykułu:

Suszony czosnek to wysuszony i rozdrobniony korzeń byliny o tej samej nazwie z rodziny Allium. Miejscem narodzin kultury jest Azja Środkowa. Od czasów starożytnych ceniono go za wyjątkowy smak i lecznicze działanie na organizm. Istnieją rękopiśmienne dowody mówiące, że Egipcjanie sporządzili na bazie suszonego czosnku 22 leki na różne dolegliwości. Dziś używany jest głównie jako przyprawa. Dodaje się go do przepisów na różnorodne dania na całym świecie. W naszym kraju czosnek jest bardzo popularny, zarówno świeży, jak i suszony, jednak daleko nam do światowych liderów w spożywaniu tej rośliny – we Włoszech, Chinach i Korei każdy mieszkaniec zjada około 8-12 ząbków dziennie.

Skład i zawartość kalorii w suszonym czosnku


Wiele osób uważa, że ​​suszony czosnek nie zatrzymuje składników odżywczych. Jeśli jednak prawidłowo wykonasz procedurę suszenia, przestrzegając reżimu temperaturowego, większość elementów przydatnych i niezbędnych dla ludzkiego organizmu zostanie zachowana.

Zawartość kalorii w suszonym czosnku wynosi 331 kcal na 100 g produktu, w tym:

  • Białka - 16,55 g;
  • Tłuszcze - 0,73 g;
  • Węglowodany – 72,73 g;
  • Błonnik pokarmowy – 9 g;
  • Woda - 6,45 g;
  • Popiół - 3,54 g.
Makroelementy w 100 g:
  • Potas – 1193 mg;
  • Wapń – 79 mg;
  • Magnez – 77 mg;
  • Sód – 60 mg;
  • Fosfor - 414 mg.
Mikroelementy w 100 g:
  • Żelazo – 5,65 mg;
  • Mangan – 0,979 mg;
  • Miedź – 533 mcg;
  • Selen – 23,9 mcg;
  • Cynk – 2,99 mg.
Witaminy na 100 g:
  • Witamina B1 – 0,435 mg;
  • Witamina B2 – 0,141 mg;
  • witamina B4 – 67,5 mg;
  • witamina B5 – 0,743 mg;
  • witamina B6 – 1,654 mg;
  • Witamina B9 – 47 mcg;
  • Witamina C – 1,2 mg;
  • witamina E – 0,67 mg;
  • Witamina K – 0,4 mcg;
  • witamina RR, NE – 0,796 mg;
  • Betaina – 6,1 mg.
Niezbędne aminokwasy na 100 g:
  • Arginina – 3,365 g;
  • Walina - 0,667 g;
  • Histydyna – 0,263 g;
  • Izoleucyna – 0,414 g;
  • Leucyna – 0,728 g;
  • Lizyna – 0,768 g;
  • Metionina – 0,111 g;
  • Treonina – 0,374 g;
  • Tryptofan – 0,121 g;
  • Fenyloalanina – 0,525 g.
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
  • Omega 3 – 0,012 g;
  • Omega-6 – 0,165 g;
  • Nasycony - 0,249 g;
  • Jednonienasycone - 0,115 g;
  • Wielonienasycone - 0,178 g.
Suszony czosnek zawiera między innymi strawne węglowodany, są one reprezentowane przez cukry - 100 gramów zawiera 2,43 g. Ponadto przyprawa jest bogata w olejki eteryczne, fitoncydy, glikozydy, kwasy organiczne i enzymy.

Dobroczynne właściwości suszonego czosnku


O leczniczych właściwościach rośliny pisali już w starożytności uzdrowiciele z wielu krajów. Jego wyjątkowe korzystne właściwości są nadal uznawane dzisiaj. Czosnek, w tym czosnek suszony, wchodzi w skład wielu leków. Ceniona jest przede wszystkim jako naturalny antybiotyk, a fakt, że roślina skutecznie zwalcza bakterie została naukowo udowodniona już w XIX wieku przez Louisa Pasteura.

Ponadto czosnek jest doskonałym środkiem antyseptycznym ze względu na obecność fitoncydów i źródłem przeciwutleniaczy ze względu na zawartość allicyny w olejkach eterycznych rośliny.

Przyjrzyjmy się korzystnemu działaniu rośliny bardziej szczegółowo. Zalety suszonego czosnku obejmują następujące pozytywne skutki:

  1. Zapobieganie rozwojowi stanu zapalnego. Wyżej wymienione fitoncydy aktywnie zwalczają patogenną florę, zapobiegając różnym procesom zapalnym. Są w stanie zabić szeroką gamę wirusów, bakterii, grzybów itp.
  2. Wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego. Pozytywnym wpływem suszonego czosnku na serce jest zwiększenie siły skurczów, dzięki czemu oszczędza zasoby, ale jednocześnie funkcjonuje wydajniej. Korzyści dla naczyń krwionośnych tłumaczy się zapobieganiem tworzeniu się cholesterolu i zapobieganiu miażdżycy. Spożywanie przypraw chroni naczynia krwionośne przed uszkodzeniem, co z kolei zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju zakrzepicy. Czosnek rozszerza także naczynia krwionośne, zapobiegając w ten sposób przełomowi nadciśnieniowemu.
  3. Profilaktyka chorób układu oddechowego. Przyprawa szczególnie korzystnie wpływa na błony śluzowe dróg oddechowych, zapobiegając rozwojowi przeziębień. Roślinę stosuje się nie tylko w profilaktyce, ale także w leczeniu chorób oskrzelowo-płucnych, ze względu na skuteczne łagodzenie stanów zapalnych oraz zdolność do rozcieńczania plwociny i wspomagania jej oddzielania.
  4. Zapobieganie rozwojowi raka. Czosnek może walczyć z rozwojem i wzrostem nowotworów dzięki allicynie – jest silnym przeciwutleniaczem i zapobiega tworzeniu się wolnych rodników.
  5. Zwiększenie sił odpornościowych organizmu. Oczywiście przyprawa tak bogata w korzystne składniki nie może nie mieć ogólnie pozytywnego wpływu na układ odpornościowy. Regularne dodawanie suszonego czosnku do potraw pomoże Ci uniknąć zachorowania podczas epidemii grypy i ARVI.
  6. Normalizacja przewodu żołądkowo-jelitowego. Enzymy zawarte w przyprawie stymulują procesy metaboliczne, pomagają układowi trawiennemu efektywniej trawić pokarm, wchłaniać korzystne substancje i usuwać szkodliwe. Preparat korzystnie wpływa także na motorykę jelit i pomaga zwalczać zaburzenia jelitowe.
  7. Zapobieganie chorobom wątroby. Czosnek ma właściwości żółciopędne, dzięki czemu żółć jest szybko usuwana z organizmu, ułatwiając pracę wątroby. Działanie żółciopędne zapobiega również tworzeniu się skrzepów żółci i kamieni.
  8. Korzystny wpływ na funkcjonowanie gonad. Przyprawa pełni rolę afrodyzjaku, aktywując pracę zarówno żeńskich, jak i męskich gruczołów płciowych. Ponadto część dobroczynnych substancji wydalana jest z moczem, co pomaga w dezynfekcji narządów płciowych i zapobiega rozwojowi określonych infekcji.
  9. Stymulacja mózgu. Czosnek korzystnie wpływa na pracę mózgu, co jest szczególnie istotne w przypadku osób starszych. Regularne spożywanie tej przyprawy zapobiega degradacji mózgu i demencji starczej.
  10. Zapobieganie przedwczesnemu starzeniu się. Obecność przeciwutleniaczy w czosnku nie tylko pomaga zapobiegać rozwojowi procesów nowotworowych, ale także pomaga zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się.
  11. Zapobieganie niedoborom witamin. Obecność witamin w czosnku chroni organizm przed ich niedoborami.
Czosnek jest szczególnie skuteczny w walce z „nowotworem palacza”. Niektórzy lekarze utożsamiają nawet jego działanie z procedurami chemioterapii. Aktywnie zabija komórki nowotworowe w układzie oddechowym. Istnieją badania, z których wynika, że ​​regularne spożywanie czosnku przez palaczy wielokrotnie zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka układu oddechowego.

Szkodliwość i przeciwwskazania do suszonego czosnku


Niestety nawet tak zdrowy produkt jak suszony czosnek może zaszkodzić organizmowi. Nikt nie powinien nadużywać tej przyprawy. Czosnek zawiera mnóstwo naprawdę silnych substancji biologicznie czynnych, większość z nich jest korzystna, ale są też takie, które mogą powodować niekorzystne skutki, jeśli nie będą przestrzegane z umiarem. Podczas przejadania się przypraw osoba może odczuwać ból głowy, stać się roztargniona i nieuważna.

Ponadto istnieje grupa osób, którym nie wolno spożywać czosnku w jakiejkolwiek ilości lub którym zaleca się ścisłe dawkowanie jego stosowania. Wśród tych osób:

  • Cierpi na ciężkie choroby żołądka, wątroby i nerek. Przyprawa podrażnia błony śluzowe i może powodować zaostrzenie choroby.
  • Epileptycy. Czosnek może wywołać atak.
  • Kobiety w ciąży i karmiące piersią. Niektóre składniki zawarte w produkcie mogą niekorzystnie wpływać na płód. W okresie laktacji przyprawa jest zabroniona, ponieważ dziecko może być uczulone na czosnek, który w małych ilościach z pewnością przedostanie się do mleka matki.
  • Cierpi na inne poważne choroby. Należą do nich anemia, choroby układu moczowo-płciowego i sercowo-naczyniowego. Powtórzmy, czosnek jest produktem mocnym pod każdym względem, dlatego też, jeśli cierpisz na jakąś konkretną chorobę, przed jego spożyciem skonsultuj się z lekarzem.
Zabronione jest również spożywanie czosnku w przypadku indywidualnej nietolerancji - innymi słowy alergii na produkt. Osoba może nie być na nic chora, ale spożywając przyprawę, może odczuwać takie czy inne pogorszenie stanu zdrowia, w tym przypadku najprawdopodobniej mówimy o alergii.

Istnieją badania, według których czosnek jest rośliną trującą ze względu na obecność w nim tzw. jonów sulfanylo-hydroksylowych. Uważany jest za toksyczny dla całego organizmu i ma szczególnie negatywny wpływ na mózg. Autorzy badania zapewniają, że produktu nie należy spożywać nawet w małych dawkach. Jednak dotychczasowy oficjalny punkt widzenia jest taki: tylko nadużywanie czosnku może prowadzić do negatywnych konsekwencji, ale w umiarkowanych dawkach produkt, wręcz przeciwnie, jest niezwykle korzystny.

Przepisy z suszonym czosnkiem


Czosnek ma szczególne miejsce w kuchni. Pod każdą postacią jest jedną z głównych przypraw kuchni śródziemnomorskiej. Przyprawa ta jest również uwielbiana w Azji Południowej i Wschodniej, na Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej. Jednak używanie suszonego czosnku w przepisach jest powszechną praktyką na całym świecie. Istnieje wiele charakterystycznych dań z przyprawami.

W postaci suszonej czosnek szczególnie dobrze sprawdza się jako dodatek do zup, gorących dań mięsnych i warzywnych oraz sosów. Spójrzmy na kilka świetnych przepisów:

  1. Domowe kiełbaski z kurczaka. Zmiel filet z kurczaka (250 gramów) w blenderze lub przepuść przez maszynę do mięsa. Mieszanka przypraw: papryka (1 łyżeczka), tymianek (1 łyżeczka), pieprz czarny (0,5 łyżeczki), czosnek suszony (0,5 łyżeczki). Do mięsa mielonego dodać wszystkie przyprawy i wymieszać. Dodać starty ser (150 gramów) i ponownie wymieszać. Z mięsa mielonego formujemy małe kiełbaski, obtaczamy je najpierw w skrobi kukurydzianej, następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce tartej. Włożyć do zamrażarki na 2 godziny. Smażyć na patelni, aż będzie gotowe.
  2. Świąteczna przystawka ziemniaczana. Ziemniaki pokroić w bardzo cienkie plasterki (1 kg), włożyć do miski. Dodać przyprawy: czosnek suszony (1 łyżeczka), tymianek (1 szczypta), pieprz i sól do smaku. Następnie dodaj roztopione masło (2 łyżki) i olej roślinny (2 łyżki), a także starty ser (50 gramów). Wszystko dobrze wymieszaj. Weź foremkę na muffiny i ułóż plasterki ziemniaków z ziołami w „studzience” każdej muffinki. Piec w temperaturze 220 stopni przez 40-50 minut. Powinieneś dostać jakieś gniazda ziemniaków; możesz je podawać w porcjach.
  3. Chipsy z cukinii. Cukinię (500 gramów) pokroić w plasterki i dodać sól. Wymieszaj bułkę tartą (150 gramów) i przyprawy - suszony czosnek (0,5 łyżeczki), suneli khmeli (1/3 łyżeczki). Cukinię panierujemy w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w przyprawionej bułce tartej. Ułożyć na blasze i piec w piekarniku nagrzanym na 200 stopni przez 15 minut, następnie odwrócić i piec kolejne 15 minut. Chipsy z cukinii najlepiej jeść z sosem na bazie kwaśnej śmietany i posiekanego świeżego czosnku.
  4. Sos barbecue. Na patelnię wlej swój ulubiony ketchup (250 gramów), możesz go zastąpić koncentratem pomidorowym, lekko rozcieńczonym wodą. Dodać cukier (2 łyżki), ocet (2 łyżki), miód (1 łyżka), musztardę (1 łyżeczka), szczyptę przypraw: czosnek suszony, cebulę, seler, paprykę, pieprz czarny i sól. Idealnie byłoby dodać jeszcze sos Worcestershire (2 łyżki), jednak znalezienie go w naszych sklepach nie jest takie proste. Połóż przyszły sos na małym ogniu i gotuj po ugotowaniu, aż zgęstnieje - 10-15 minut. Jeśli sos nie zgęstnieje, dodaj trochę skrobi.
  5. Zupa z soczewicy. Soczewicę (100 gramów) zalać wodą (2 litry), doprowadzić do wrzenia i gotować przez 20 minut. Ziemniaki (3 sztuki), cebulę (1 główka) i łodygę selera (1 sztuka) pokroić w kostkę, marchewkę (1 sztuka) zetrzeć na tarce. Wszystkie przygotowane warzywa, z wyjątkiem ziemniaków, podsmaż na patelni. Wszystkie składniki dodać do soczewicy, gotować 15 minut. Dodać suszony czosnek (1 łyżeczka), sos sojowy (1 łyżka), sok z cytryny (2 łyżeczki), sól i pieprz do smaku. Gotuj jeszcze kilka minut.

Notatka! Suszony czosnek należy dodawać do wszystkich potraw na 2-3 minuty przed gotowaniem, aby podczas obróbki cieplnej nie stracić wszystkich dobroczynnych składników.


Hindusi zajęli się uprawą czosnku już w starożytności, lecz przez długi czas był on używany wyłącznie jako składnik leków. Rośliny nie używano do gotowania ze względu na zbyt wyraźny zapach.

Starożytni Egipcjanie wierzyli, że osoby wykonujące ciężką pracę fizyczną muszą regularnie jeść czosnek. Przyprawa była obecna w diecie budowniczych, którzy zajmowali się budową piramid.

Istnieją podstawy, aby sądzić, że znaczenie rytualne przypisywano czosnkowi także w Egipcie. Podczas wykopalisk w grobowcach faraonów archeolodzy wielokrotnie odkrywali na oczach szlachetnych ludzi ząbki czosnku.

Biblia wspomina nawet o czosnku. I znowu wzmianka wiąże się ze starożytnym Egiptem, a raczej z opisem diety jego mieszkańców, zgodnie z którą jedli dużo czosnku i cebuli.

W Korei i Japonii przygotowują niezwykłe danie - „czarny czosnek”, który uzyskuje się poprzez konserwację goździków przy użyciu określonej technologii. Ten czosnek ma mdlący słodki smak.

W mitologii słowiańskiej przyprawom przypisywano magiczne właściwości. Wierzono, że pomaga odpędzać złe duchy i czarownice, a także choroby. Na południu Rosji wierzono, że czosnek należy wpiąć w warkocz panny młodej, aby zapobiec uszkodzeniom.

Z rośliną na Ukrainie wiąże się ciekawa legenda. Uważa się, że wyrósł z zębów złej wiedźmy, dlatego zjedzenie go jest grzechem. Niemniej jednak tradycyjny barszcz ukraiński nie może obejść się bez tej przyprawy.

W 1998 roku w Stanach Zjednoczonych ustanowiono święto czosnku, które odbywa się do dziś. Całość środków przekazywana jest na fundusz na rzecz dzieci walczących z zaburzeniami psychicznymi.

W 2009 roku, kiedy w Chinach szalała epidemia świńskiej grypy, ktoś rozpowszechnił plotkę, że czosnek może pomóc w jej leczeniu. Dzięki tej plotce ceny pachnących goździków wzrosły prawie 40-krotnie.

Obejrzyj film o suszonym czosnku:


Czosnek to produkt wyjątkowy zarówno w świecie kulinarnym, jak i w medycynie ludowej. Jego jasny smak i aromat zapewniły mu reputację w kuchniach wszystkich krajów świata, a wiele korzystnych właściwości sprawiło, że stał się ulubieńcem ludzi, którzy wolą leczyć się tradycyjnymi metodami. Jednocześnie istnieją badania, według których czosnek jest trujący i nie należy go spożywać nawet w małych dawkach, jednak badania te nie zostały jeszcze oficjalnie uznane.

Czosnek to uniwersalny produkt poprawiający smak potraw i zwiększający apetyt. Używa się go głównie świeżego, ale gdy jest go dużo, warzywo zwykle suszy się. Istnieje kilka sposobów suszenia czosnku, z których każdy sprawia, że ​​​​uprawa jest wygodna do dalszego wykorzystania.

Przygotowanie

Lepiej jest brać odmiany, które najlepiej nadają się do suszenia i późniejszego przechowywania w tej formie, na przykład kreolski. Nadaje się tylko zdrowy, nieuszkodzony, dojrzały czosnek. Niedojrzałe warzywo nie będzie dobrze suszone, a przejrzałe warzywo będzie miało kruszące się goździki, co również nie jest dobre.

Rada! Aby ustalić, czy czosnek jest dojrzały, zwróć uwagę na liście - zanim będą gotowe, żółkną, tracą elastyczność i leżą na ziemi. Nie susząc warzyw na czas, istnieje ryzyko utraty części zbiorów.

Na dwa dni przed kopaniem czosnku nie trzeba podlewać - ziemia powinna pozostać sucha, aby plony nie uległy zabrudzeniu. Czosnek należy usunąć z ogrodu przy suchej pogodzie, nie ma jednak konieczności odrywania liści i przycinania korzeni. Nie zaleca się mycia warzyw przed suszeniem: suszenie zajmie bardzo dużo czasu i może szybko się pogorszyć.

Przed suszeniem czosnku w domu należy zdecydować, w jakim charakterze będzie on używany: jako przyprawa w proszku, przygotowywana do potraw w plasterkach lub w całych ząbkach.

Metody zbioru

Czosnek można suszyć na różne sposoby, w zależności od warunków i według uznania:

W połączeniu

Dojrzałe główki delikatnie oczyścić z suchej gleby, pozostawić do wyschnięcia przy dobrej pogodzie lub w ciepłym pomieszczeniu na około 8 dni. Nie odcinaj łodyg, ale splot je w warkocz, równomiernie rozprowadzając główki. Jeśli z jakiegoś powodu cała łodyga nie zostanie zachowana, możesz związać czosnek w pęczki, na przykład po trzy dla każdego. Przechowywać zawieszony w suchym, zacienionym i chłodnym miejscu.

W promieniach słońca

Goździki przekrój na pół i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub folią, przecięciem do góry. Suszyć naturalnie na słońcu przez około 7 dni. Jednak suszony w ten sposób czosnek nie trwa długo, a jakość produktu ulega pogorszeniu.

W piecu

Czosnek pokroić w plasterki i ułożyć na blasze wyłożonej folią. Rozgrzej piekarnik do 60 stopni. Suszyć przy uchylonych drzwiach przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając. Ostudzić gotowy produkt.

W suszarce elektrycznej

Przygotowane goździki połóż na drucianej kratce i włącz suszarkę elektryczną na dużą moc. Suszony produkt przyprawowy będzie gotowy po około 6 godzinach.

Możesz zrobić proszek czosnkowy z suszonych plasterków, po prostu mieląc je w młynku do kawy lub blenderze. Aby proszek był jednorodny należy go przesiać przez sito. Jeśli nie posiekasz talerzy zbyt drobno, grube okruchy będą bardziej widoczne w naczyniu.

Rada! Ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, jak suszyć czosnek, ale także jak go prawidłowo przechowywać: lepiej umieścić produkt w szklanych słoikach z przyprawami z hermetyczną pokrywką. Okres przydatności do spożycia suszonych warzyw wynosi nie dłużej niż rok.

Chęć przygotowania tej uprawy do przyszłego wykorzystania wskazuje na zapotrzebowanie na jej spożycie, gdyż produkt jest wzbogacony w wiele przydatnych mikroelementów i powinien być obecny w codziennej diecie człowieka, zapewniając mu zdrowy, energiczny wygląd.

O czosnku można powiedzieć tak samo, jak o cebuli – to „na siedem dolegliwości”. Ale czosnek nie tylko pomaga uniknąć wielu chorób i leczyć już istniejące, ale jest także warzywem poprawiającym smak potraw i zwiększającym apetyt.

Czosnek można dobrze przechowywać w domu. Ale jeśli jest go dużo, na przykład masz własny ogródek z grządką czosnkową, ale nie ma gdzie go przechowywać (chociaż mogą być inne powody), to czosnek można zasuszyć. W końcu nie jest to tak pracochłonny proces, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Suchy czosnek zajmuje również niewiele miejsca i jest bardzo wygodny w użyciu.

Jak przygotować czosnek do suszenia

Do suszenia nadają się następujące odmiany czosnku: Kirowogradski, Starobelskij Biały, Południowy Fiołek, Bronitski, Ukraiński Biały, Kalininski, Rostowski, Kreolski i inne.

Jeśli zbierasz czosnek samodzielnie, nie podlewaj go przez kilka dni przed wykopaniem, ponieważ gleba musi być całkowicie sucha. Z tego samego powodu nie kopią natychmiast po deszczu.

Czosnek musi być dojrzały. Świadczą o tym same liście, które żółkną i opadają na ziemię.

Jeśli wykopiesz czosnek, który nie jest jeszcze w pełni dojrzały, jego cebulki będą luźne i luźne. Będą źle przechowywane i suche.

Ale przejrzały czosnek również nie jest zbyt dobry, ponieważ po wykopaniu łuski łatwo oddzielają się od główek, podobnie jak same goździki. Utrudnia to dalsze przetwarzanie. W końcu goździki mogą zostać poplamione ziemią i nie zaleca się mycia czosnku, który ma zostać wysuszony. Taki czosnek schnie bardzo długo i może po prostu spleśniać i zepsuć się.

Do suszenia nadaje się wyłącznie zdrowy, czysty, nieuszkodzony i w pełni uformowany czosnek.

Czosnek suszy się poprzez pocięcie go na kawałki, pocięcie na plasterki lub zrobienie z niego proszku.

Jak suszyć czosnek w pęczku

Natychmiast po kopaniu czosnek należy wysuszyć. Suszenie wstępne odbywa się bezpośrednio na polu. Aby to zrobić, należy go wyciągnąć z ziemi i pozostawić tam na kilka dni. W tym czasie wierzchołki i korzenie wyschną, a czosnek dojrzeje. Łuski również wyschną i mocno docisną cebulkę. W deszczową lub zimną pogodę suszenie odbywa się w ciepłym pomieszczeniu w temperaturze około 30°C przez sześć do ośmiu dni.

Kiedy wierzchołki wyschną, są odcinane, pozostawiając mały kikut. Ale najczęściej czosnek i blaty są splecione w warkocze i zawieszone w suchym, chłodnym pomieszczeniu.

Jak suszyć czosnek, nie niszcząc cebul

Czosnek obiera się z górnych twardych łusek, nie niszcząc samej cebulki.

Następnie czosnek kroi się na kawałki o grubości 5 mm.

Układać na sitkach lub blaszkach wyłożonych pergaminem i suszyć w piekarniku lub piekarniku w temperaturze ok. 50°C. Aby uniknąć parowania lub nierównomiernego wysuszenia, czosnek należy okresowo mieszać.

Czosnek można także suszyć na słońcu, rozsmarowując go cienką warstwą. Ale ta metoda jest niewygodna, ponieważ trzeba uważać, aby wilgoć z deszczu lub rosy nie dostała się na czosnek.

Czosnek uważa się za suszony, gdy plastry nie wyginają się i nie łamią już łatwo.

Zmiażdżony czosnek dobrze schładza się, umieszczając go na szmatce lub na tych samych sitach.

Następnie czosnek przesiewa się ręcznie, aby oddzielić plasterki od płatków.

Gotowy czosnek pakujemy w pudełka, torby papierowe, hermetycznie zamykane szklane słoiki i przechowujemy w suchym, ciemnym, chłodnym pomieszczeniu przez około rok.

Jak wysuszyć już obrany czosnek

Główki czosnku rozkłada się na ząbki i całkowicie obiera. Szyjka korzeniowa goździków jest odcięta. Sprawdź, czy goździki są wolne od uszkodzeń i brązowych plam.

Niektórzy radzą zetrzeć czosnek na tarce, jednak ta metoda uwalnia dużą ilość soku, co sprawia, że ​​suszenie czosnku jest prawie niemożliwe. Czosnek można posiekać za pomocą robota kuchennego, ale plastry nie powinny być bardzo mokre. Dlatego najlepszą metodą cięcia jest nadal ręczna. Oznacza to, że uzbrojony w ostry nóż goździki kroi się w cienkie plasterki i natychmiast układa na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.

Czosnek ten suszy się w piekarniku lub suszarce elektrycznej w temperaturze 50-60°C.

Posiekany czosnek okresowo miesza się szpatułką i wentyluje, od czasu do czasu otwierając drzwi. Należy to zrobić, aby surowce nie parowały i nie wysychały równomiernie. Suszenie trwa kilka godzin.

Metoda 2. Czosnek dzieli się na ząbki, obiera i odcina szyję korzeniową. Goździki przecina się na pół. Układamy je w jednej warstwie na blasze wyłożonej pergaminem, rozcięciem do góry. Suszyć w piekarniku lub piekarniku w taki sam sposób, jak w poprzednim przypadku.

Czas suszenia zależy od jakości czosnku, stopnia zmielenia, temperatury suszenia i wyboru urządzenia suszącego.

Gotowy suszony czosnek łatwo się łamie.

Jest chłodzony na powietrzu i pakowany w papierowe torby lub hermetycznie zamykane szklane słoiki.

Jak zrobić proszek czosnkowy z suszonego czosnku

Dobrze wysuszone i ostudzone plasterki czosnku mielimy w młynku do kawy lub blenderze na proszek. Następnie przesiej przez sito, aby powstały proszek był jednorodny. Czosnek można posiekać w grubą kostkę, wtedy przygotowana posypka będzie dobrze smakować w daniu.

Jeśli ząbki czosnku nie są dobrze posiekane, oznacza to, że nie są wystarczająco wysuszone. Trzeba je dodatkowo wysuszyć w piekarniku, ponownie ostudzić i zmielić.

Przechowuj czosnek w proszku w szklanych, dobrze zamkniętych słoikach. Okres przydatności do spożycia wynosi około roku.

Nawet początkujący w ogrodnictwie będzie mógł uprawiać czosnek. Znacznie trudniej jest określić termin zbioru i przeprowadzić prace przygotowawcze do przechowywania.

Uprawa czosnku na działce ogrodowej nie jest trudna i nawet początkujący ogrodnicy poradzą sobie z tym zadaniem. Ale nie każdemu udaje się zachować soczystość zbiorów. W tym artykule dowiesz się, jak suszyć czosnek po kopaniu i kiedy trzeba go zebrać.

Przechowywanie w warkoczach

Jego bezpieczeństwo zależy w dużej mierze od terminu zbioru. Czosnek powinien być w pełni dojrzały, ale nie przejrzały. Istnieją niezawodne sposoby określenia dojrzałości czosnku.

Czosnek może być wiosenny lub zimowy, a czas dojrzewania tego rodzaju czosnku jest inny.

  • Dojrzewanie czosnku wiosną lub jesienią jest wprost proporcjonalne do sezonu wegetacyjnego. Możesz określić czas zbiorów na podstawie stanu liści. Żółknięcie liści staje się pierwszą oznaką, że plony są gotowe do zbioru. Z reguły ma to miejsce w ostatnich dziesięciu dniach sierpnia, ale data może się przesunąć ze względu na cechy szczególnej odmiany i warunki klimatyczne. Takie odmiany nie wytwarzają strzał.
  • Dojrzewanie czosnku zimowego lub zimowego można rozpoznać po pękniętych kwiatostanach i żółknięciu dolnych liści. Gotowość czosnku do zbioru możesz obliczyć obserwując jego łuski ochronne. Stają się cieńsze i mocniejsze. Przed suszeniem czosnku zimowego po kopaniu należy poczekać, aż będzie w pełni dojrzały. Zwykle dzieje się to w drugiej dekadzie lipca.

Nie zaleca się opóźniania zbioru czosnku. O tym, że czosnek jest przejrzały, świadczą popękane łuski. Jeśli główki czosnku łatwo rozpadają się na ząbki, może to również oznaczać, że czosnek jest przejrzały. Ten rodzaj czosnku przechowuje się bardzo słabo i należy go wykorzystać w pierwszej kolejności.

Suszenie na słońcu

Niedojrzały czosnek również nie będzie dobrze przechowywany. Podczas przechowywania staje się miękki i kruchy. Dobrze reaguje również na różne bakterie i grzyby.

Jak wykopać czosnek

Ważnym punktem podczas zbioru czosnku jest wybór pogody. Powinno być suche i najlepiej chronione przed słońcem. Nie zaleca się również podlewania czosnku przed kopaniem.

  • Czosnek można wykopać łopatą, ale lepiej jest użyć wideł, ponieważ zmniejsza to ryzyko uszkodzenia cebul czosnku. Należy wkopać trochę pod krzak czosnku i wyciągnąć go z ziemi.
  • Glebę usuwa się z korzeni i cebul ręcznie, aby nie uszkodzić ich integralności. Jeśli pogoda zapowiada się bezdeszczowa, czosnek można pozostawić do wyschnięcia bezpośrednio w ogrodzie na 3-5 dni. Jeśli nie ma takiej pewności, wysusz żarówki w zadaszonym miejscu lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Wiedząc, jak suszyć czosnek po zbiorach z ogrodu, możesz zapewnić jego dobre zachowanie w zimie. W czasie bardzo upalnych dni czosnku nie należy również wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Cebule czosnku należy zacieniać. W przeciwnym razie będzie się smażyć.
  • Czosnek suszy się bezpośrednio z liśćmi i korzeniami. Po wyschnięciu należy go przenieść w ciepłe, wentylowane miejsce na kolejne 2 tygodnie suszenia. Dopiero potem odcina się korzenie, pozostawiając tylko 2-3 mm. Przycina się także łodygi czosnku, pozostawiając niewielką część o długości 10 cm.
  • Czosnek należy posortować według wielkości, a próbki uszkodzone i chore usunąć z całkowitej masy cebul czosnku. Przechowują się bardzo słabo i należy je najpierw wykorzystać.

Wykonanie tych prostych kroków, czyli wykopania i wstępnego suszenia czosnku, pomoże zapewnić jego maksymalną konserwację zimą i do czasu posadzenia go w ziemi lub do innych celów.

Suszenie czosnku

Kopanie w deszczową pogodę

Z reguły czosnek nie jest wykopywany podczas deszczowej pogody. Wysoka wilgotność może sprzyjać rozwojowi grzybów i szybkiemu gniciu czosnku. Ponadto suchą glebę oddziela się znacznie łatwiej niż mokrą glebę.

Jednak pogoda nie zawsze sprzyja ogrodnikom, a czas dojrzewania czosnku może zbiegać się z porą deszczową. W takim przypadku nie pozostaje nic innego jak wysuszyć czosnek po wykopaniu go w deszczową pogodę.

Po wykopaniu czosnku i dokładnym oddzieleniu cebul od brudu warto zastosować suszarki z możliwością zmiany temperatury. Początkowa temperatura suszenia powinna wynosić 25 stopni Celsjusza i stopniowo zwiększać się do 40 stopni.

Po całkowitym wyschnięciu cebule czosnku należy posortować i sprawdzić pod kątem uszkodzeń w taki sam sposób, jak czosnek wykopany przy słonecznej pogodzie.

Czosnek w woreczku materiałowym

Wymagania dotyczące oszczędzania

Po ostatecznym wysuszeniu główek czosnku i przygotowaniu ich do przechowywania należy zapewnić ku temu wszystkie warunki. W nieodpowiednich warunkach czosnek nie może być długo przechowywany i bardzo szybko straci wszystkie swoje właściwości.

Głównymi warunkami przechowywania czosnku są temperatura i poziom wilgotności powietrza. I tutaj mogą różnić się rodzajami czosnku.

  • Utrzymywanie ciepła jest optymalne w przypadku odmian wiosennych. Reżim temperaturowy dla tego typu przechowywania powinien być utrzymywany w pobliżu 18 stopni Celsjusza.
  • Przechowywanie w chłodni polega na utrzymywaniu niskiej temperatury otoczenia. Optymalna temperatura przechowywania zimowych odmian czosnku wynosi 3 stopnie Celsjusza. Ale nawet w tej temperaturze czosnek zimowy jest bardzo źle przechowywany. Często widać na nim uszkodzenia spowodowane różnymi chorobami, a przed wiosną może całkowicie wyschnąć. Jest to jeden z powodów, dla których sadzi się go jesienią.

Umiejętność suszenia czosnku po zbiorze w deszczową i słoneczną pogodę wymaga zapewnienia odpowiedniego poziomu wilgoci. Optymalny poziom wilgotności do przechowywania czosnku wynosi 50-80%. Wyższa wilgotność może wywołać pojawienie się i rozprzestrzenianie się niebezpiecznych chorób. Najlepiej przechowywać czosnek posiadający 3 warstwy ochronnych łusek.

Pęczki czosnku

Metody przechowywania

Znanych jest wiele metod konserwowania czosnku. Niektóre z nich stosowane są od czasów starożytnych, inne zaś wykorzystują nowoczesne technologie.

  • Przechowywanie w pęczkach uważane jest za najprostszą i najstarszą metodę konserwowania czosnku. Aby przechowywać w ten sposób, zostaw trochę więcej podczas przycinania łodyg. Łodygi są przywiązane do czegoś w rodzaju miotły. Do wiązania można użyć sznurka, sznurka lub samych łodyg. Takie pakiety można łatwo przechowywać w domu.
  • Przechowywanie w nylonowych pończochach można wykorzystać nie tylko do przechowywania cebuli, ale także główek czosnku. Metoda ta jest bardzo popularna wśród ogrodników na obszarze poradzieckim. Czosnek należy przechowywać w ten sposób w wentylowanych miejscach i regularnie sprawdzać pod kątem oznak choroby. Przydatne jest nie tylko zrozumienie, jak suszyć czosnek po kopaniu (wideo), ale także zapewnienie jego przechowywania, aby plon nie umarł.
  • Pojemniki z dobrą cyrkulacją powietrza to doskonały sposób na konserwację czosnku. Przykładem takiego pojemnika może być kosz wiklinowy. Podobnie jak w innych przypadkach, podczas przechowywania czosnku należy go okresowo przenosić i sprawdzać poszczególne okazy pod kątem chorób.
  • Przechowywanie w bankach. Ta metoda jest stosowana dość rzadko. Główki czosnku posypuje się solą, ale osłona ochronna nie jest zrywana. Wcześniej czosnek musi być bardzo dobrze wysuszony. Słoiki są sterylizowane, po czym umieszcza się w nich cebulki czosnku.
  • Przechowywanie w soli. Aby to zrobić, będziesz potrzebować drewnianego pojemnika do przechowywania czosnku. Pierwszą warstwę czosnku kładziemy na dnie i zasypujemy solą. Na tę warstwę soli kładzie się kolejną warstwę i ponownie posypuje solą i tak dalej. Sól zatrzymuje wilgoć i zapobiega rozprzestrzenianiu się bakterii. Metoda ta budzi wiele kontrowersji, jednak dość często stosowana jest ona w suchych pomieszczeniach.
  • Niektórzy ogrodnicy przechowują zbiory czosnku w lnianych workach. Zapewniają odpowiednią wentylację. Przed takim przechowywaniem czosnek należy opłukać w stężonym roztworze soli, a następnie całkowicie wysuszyć. Ta procedura pomaga zatrzymać wilgoć i dłużej utrzymać czosnek w pierwotnym stanie. Bardzo ważne jest zarówno suszenie czosnku po zbiorze, jak i przechowywanie go zgodnie z prawidłowymi i sprawdzonymi metodami.
  • Istnieje dość pracochłonna metoda przechowywania przy użyciu ciekłej parafiny. Każdą główkę czosnku zanurza się w parafinie i dopiero potem czosnek wysyła się do przechowywania.

Problemy z przechowywaniem czosnku


Sekrety uprawy czosnku

Aby co roku uzyskać dobre zbiory czosnku, należy znać i przestrzegać niektórych zasad sadzenia i pielęgnacji. Stosując je w uprawie można uzyskać zaskakująco duże i zdrowe plony.

  • Bardzo ważna jest umiejętność suszenia czosnku po zbiorze. Jeśli jednak zaniedbasz najprostsze zasady sadzenia, nie będzie co suszyć. Czosnek zimowy należy sadzić na miesiąc przed nadejściem mrozów, aby miał czas na zapuszczenie korzeni. Czosnek wiosenny sadzi się bezpośrednio po przymrozkach, około połowy kwietnia.
  • Czosnek nie wymaga szczególnej pielęgnacji, jednak niektóre praktyki rolnicze należy stosować regularnie. Wstępnie przygotowana i nawożona gleba nie będzie wymagała dodatkowego nawożenia przy uprawie czosnku. Wiosną, gdy rozpoczyna się aktywny wzrost chwastów, należy okresowo przeprowadzać odchwaszczanie. W przyszłości odchwaszczanie odbywa się jednocześnie z rozluźnieniem. Podlewanie powinno być umiarkowane. Należy ją zakończyć na miesiąc przed zbiorami.
  • Płodozmian jest główną techniką rolniczą w przypadku wszelkich upraw ogrodowych, w tym czosnku. Czosnek uprawiany w tym samym miejscu z roku na rok staje się coraz bardziej podatny na choroby. Optymalnymi poprzednikami czosnku są kapusta, rośliny strączkowe i ogórki.

Podsumowując, należy przypomnieć, że kopanie i suszenie czosnku to bardzo ważne zadanie. Niedosuszony czosnek nie będzie długo przechowywany, ale stanie się podatny na niebezpieczne choroby. Jak suszyć czosnek po zbiorze, możesz dowiedzieć się z poniższego filmu.