Amerykańskie ciasto dyniowe

Amerykanie po prostu uwielbiają to ciasto. Święto Dziękczynienia nie jest kompletne bez niego, tak jak Nowy Rok bez Oliviera. Jest to również popularna dekoracja stołu na Halloween. Krąży nawet żart, że amerykańskie gospodynie domowe wymyśliły przepis na to ciasto, aby odzyskać miąższ dyni, który pozostał po obchodach Halloween. Ale to nie jest prawdą. W Ameryce puree z dyni, z którego powstaje to ciasto, sprzedawane jest przez cały rok. Na stronie znajduje się kilka przepisów na zrobienie tego ciasta. Proponuję Państwu jeszcze jeden, różniący się sposobem przygotowania nadzienia – puree z dyni.

ciasto:
mąka pszenna - 200 gr.
masło - 100 gr.
cukier - 50 gr.
jajo kurze - 1 szt.
sól - 1/2 łyżeczki.
pożywny:
dynia - 500 gr.
mleko - 100 ml.
cukier - 100 gr.
krem (33%) - 150 ml.
jajo kurze - 2 szt.
cynamon (laska) - 1 szt.
wanilina (Haas) - 1/4 łyżeczki.
cukier puder (o smaku waniliowym) - 2 łyżki. l.
przyprawy (imbir, goździki, anyż, kardamon, skórka z cytryny, ziele angielskie) - 1 łyżeczka.


Przygotowanie nadzienia do ciasta. Oczyszczamy dynię i kroimy ją w drobną kostkę.


Do posiekanej dyni dodać cukier, mleko i laskę cynamonu i gotować na małym ogniu przez 30 minut.


W czasie duszenia dyni przygotuj ciasto. Bierzemy zimne, ale nie mrożone masło, sól, mąkę, cukier, jajko. Można wszystko zmielić ręcznie, ale łatwiej jest siekać i mieszać za pomocą robota kuchennego.


Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto i włożyć do lodówki na 30 minut.


Weź wygodną formę o średnicy 22-24 cm, rozwałkuj ciasto, przełóż je do formy i uformuj boki.


Połóż na nim arkusz papieru do pieczenia, połóż na nim fasolę lub groszek, aby ciasto nie „puchnęło”, włóż do piekarnika nagrzanego do 220*C i piecz przez 20 minut.


Do gotowej dyni dodaj wanilinę Haas i przyprawy według uznania: imbir, goździki, anyż gwiazdkowaty, kardamon, skórkę z cytryny, ziele angielskie.
Zmiel dynię na puree. (Najpierw usuń laskę cynamonu).


Do ostudzonego puree dodać śmietanę (wcześniej ubitą) i jajka. Wszystko wymieszaj blenderem lub mikserem.


Wyjmij spód ciasta z piekarnika, usuń fasolę i wlej nadzienie.
Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 180*C i piecz ciasto przez 50 minut, aż będzie gotowe.


Gotowe ciasto wyjmujemy i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia na około 2 godziny.


Gotowe ciasto posyp cukrem pudrem Haas o smaku waniliowym.

Ciesz się herbatą!

Dynię obrać, pokroić w małe plasterki i ugotować na parze. Jeśli gotujesz w zwykły sposób, lepiej w małej ilości wody pod szczelnie zamkniętą pokrywką na małym ogniu. Może to potrwać trochę dłużej, ale dynia pozostanie aromatyczna i słodka, a nie przegotowana i wodnista. Po ugotowaniu odlać wodę. Zmiksuj dynię w blenderze.

Podczas gdy dynia się gotuje, namocz rodzynki. Dla dodania pikanterii rodzynki namoczyć w zaparzonej herbacie (użyłam zielonej herbaty „CURTIS HUGO COCKTAIL” o aromacie limonki i czarnego bzu). Rodzynki nabierają wtedy lekko cytrusowo-korzennego aromatu. Jeśli nie masz takiej herbaty, nie ma to znaczenia. Namocz w zwykłym Earl Grey. Lub eksperymentuj i znajdź swój gust. Usuń nasiona kardamonu ze strąków nasiennych. Wymieszaj z 1 łyżką. cukier brązowy (lepsza jest Demerara, doda deserowi karmelowej nuty). Zmiel tę mieszaninę na proszek.

Do puree z dyni dodajemy wyciśnięte rodzynki (2 łyżki). miód, 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej, 100 gr. kasza manna, 1 łyżeczka. cukier z naturalną wanilią (można zastąpić zwykłą wanilią - na czubku noża). Mieszaj, aż będzie gładkie.

Oddziel żółtka od białek. Białka z 1/4 łyżeczki. ubijaj sól, aż utworzą się miękkie szczyty. Żółtka ubić oddzielnie z 1 łyżką. cukier puder z kardamonem do białości.

Najpierw dodaj mieszaninę żółtek do mieszanki dyni. Mieszaj, aż będzie gładkie. Możesz użyć miksera na niskich obrotach. Następnie delikatnie wymieszaj szpatułką z ubitymi białkami. Mieszanie od dołu do góry w jednym kierunku. Nie używaj miksera, w przeciwnym razie cała puszystość i lekkość białek zniknie jak poranna mgła.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż masę dyniową, wygładź i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec, aż będzie gotowe. Wizualnie gotowość można określić, gdy powierzchnia ciasta dyniowego zacznie pękać. Lub drewniany szpikulec.

Wyjmij ciasto dyniowe. Pozostawić do ostygnięcia i wstawić do lodówki na 12 godzin (lepiej przygotować wieczorem i wstawić na noc do lodówki). Następnego dnia możesz odciąć mały kawałek i podać 1 łyżkę. jogurt naturalny i 1 łyżeczka. konfitura z borówki/żurawiny/pomarańczy lub jak mam na zdjęciu, konfitura z jagód. I włóż do ust całe to bogactwo smaku i niezbyt ogromne kalorie.

Opis

Ciasto dyniowe Wraz z szarlotką jest to tradycyjny amerykański deser. Warto wziąć pod uwagę, że Amerykanie go po prostu uwielbiają. Najczęściej pojawia się na stole z okazji Święta Dziękczynienia. Jeśli narysujemy analogię do naszej kuchni, to będzie to coś w rodzaju „Oliviera” lub „Śledź pod futrem” na Nowy Rok. Mówiąc najprościej, jest to jedno ze świątecznych dań przygotowywanych w domowej kuchni oraz we wszelkiego rodzaju kawiarniach i wyspecjalizowanych piekarniach. Ciasto dyniowe jest również częstym gościem Halloween. Jest tematycznie związany z tym świętem. Jednocześnie okropny wygląd ciasta nie wpływa w żaden sposób na to, że okazuje się piekielnie pyszny!

Słodki amerykański placek dyniowy to cienki spód ciasta kruchego z dużą ilością nadzienia dyniowego, o bardzo delikatnej strukturze i przyjemnym delikatnym smaku. Nawiasem mówiąc, jest to otwarte ciasto. Osobliwością jego przygotowania jest pewien zestaw przypraw dodawanych do nadzienia. Koniecznie użyj cynamonu (bez niego nie obejdzie się ani jedno ciasto). Do nadzienia często dodaje się także gałkę muszkatołową. Do ciasta dyniowego można również dodać skórkę z cytryny, wanilię, ziele angielskie, goździki, imbir i kardamon. Zazwyczaj Amerykanie używają wspomnianych wcześniej przypraw w dużych ilościach. Ciasto zrobimy jednak w wersji klasycznej, z dodatkiem samego cynamonu.

Ciasto piecze się tradycyjnie na płytkiej, okrągłej patelni o średnicy około 25 cm. Można jednak oczywiście wykorzystać naczynia, które akurat macie pod ręką. Amerykańskie ciasto dyniowe podawane jest z bitą śmietaną. Okazuje się nie tylko bardzo piękny i elegancki, ale także niezwykle smaczny!

Jeśli więc interesuje Cię pytanie, jak zrobić klasyczne amerykańskie ciasto dyniowe, zapraszamy do zapoznania się z przepisem fotograficznym krok po kroku podanym poniżej. Ten przepis wyjaśni w prostej i przystępnej formie wszystkie subtelności i niuanse tworzenia pysznego ciasta.

Składniki


  • (200g)

  • (100 gramów)

  • (150g)

  • (2 szt.)

  • (500 g)

  • (250 ml)

  • (1 sztyft)

  • (smak)

Kroki gotowania

    Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to sprawdzić obecność wszystkich składników, aby podczas gotowania nie było przykrych niespodzianek.

    Zacznijmy więc przygotowywać ciasto. Aby to zrobić, przede wszystkim przesiej mąkę pszenną, pozwalając jej w ten sposób spulchnić się i nasycić tlenem. Następnie do mąki dodać sól do smaku, cukier (50 g) oraz pokrojone w kostkę i ostudzone masło. Najpierw siekamy te składniki nożem, a następnie rozgniatamy je widelcem. Mielić, aż pojawią się okruchy. Teraz możesz tam ubić jajko. Zagnieść gęste ciasto, zwinąć w kulę, zawinąć w folię spożywczą i wysłać do lodówki na co najmniej pół godziny, aby ostygło.

    Włącz piekarnik i rozgrzej go do dwustu stopni. W międzyczasie wyjmij ciasto z lodówki, włóż je do formy i rozłóż na nim, nie zapominając o uformowaniu boków przyszłego ciasta. Teraz wykładamy ciasto pergaminem, na który kładziemy ładunek (fasola, groszek lub np. kamyki przywiezione z wakacji). Po tej manipulacji formę z ciastem można wysłać do piekarnika. Podstawę ciasta pieczemy około 15 – 20 minut. Po upływie czasu wyjmujemy patelnię z piekarnika i zdejmujemy ciężarek – nie będzie już nam potrzebny.

    Teraz czas na nadzienie. Zajmijmy się więc dynią. Należy go przeciąć na pół i usunąć nasiona. Następnie należy ostrożnie obrać dynię, miąższ pokroić w kostkę i umieścić w rondlu. Wysyłamy tam również mleko, 100 gramów cukru i laskę cynamonu. Postaw patelnię na kuchence, zagotuj jej zawartość, po czym zmniejsz ogień do małego i gotuj nadzienie dyniowe pod przykryciem przez 30 minut, pamiętając o od czasu do czasu zamieszaniu.

    Wyjmujemy laskę cynamonu z patelni z nadzieniem dyniowym i bez żalu wyrzucamy. Oddało już smak i aromat. Następnie za pomocą blendera zmiksuj całą zawartość patelni. W osobnej misce ubij jajo kurze (możesz użyć miksera). Następnie stopniowo wlewaj ostudzone nadzienie dyniowe do ubitego jajka i dalej ubijaj tę masę mikserem. Mieszanka powinna być jednorodna.

    Na przygotowany wcześniej kruchy spód wylewamy nadzienie dyniowe. Następnie wysyłamy ciasto do pieczenia w piekarniku w temperaturze 160 stopni przez 35–40 minut. Pod koniec pieczenia nadzienie powinno stwardnieć.

    Wyjmij ciasto dyniowe z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu ciasto można wyjąć z formy.

    Słodkie ciasto dyniowe można udekorować bitą śmietaną, jak robią to Amerykanie, lub można je zostawić tak, jak wyszło z piekarnika. Pierwsza opcja będzie dużo smaczniejsza! Na tym kończy się przepis na ciasto dyniowe.

    Smacznego!

Tradycją jest pieczenie słodkich ciast dyniowych przez całą jesień. Na przykład w Ameryce pysznym i aromatycznym ciastem dyniowym można delektować się podczas świąt takich jak Halloween, a także Święta Dziękczynienia i oczywiście Bożego Narodzenia. Dziś proponuję przygotować właśnie takie ciasto - słynne amerykańskie ciasto dyniowe lub ciasto dyniowe.

Kiedy zdecydowałam się je zrobić, mój mąż niestety był w domu. Dlaczego „Niestety? Nie tylko on nie lubi dyni – wydaje mi się, że ma nie do wykorzenienia głupi stereotyp, że dynia z definicji nie może być smaczna. Mam na myśli dania z dyni. Jednak z radością zjada wszelkie wypieki, w których kryje się rudowłosa piękność – ja po prostu wiem, jak zamaskować charakterystyczny smak dyni.

W ogóle przetrwałam jego sceptycyzm podczas gotowania i nawet słowa „Nie, tego na pewno nie zjem…” Kiedy wyjęłam z piekarnika gotowy placek, który był po prostu pachnący bajecznymi aromatami, usłyszałam od publiczności coś w stylu „Co tam robisz?” Pieczesz coś pysznego? I w końcu, kiedy odciąłem sobie pierwszy kawałek i wyzywająco zacząłem go zjadać, ściana runęła i usłyszałem: „Pozwól mi spróbować”.

A potem dzieci wróciły do ​​domu... Rano zostały już tylko dwa kawałki ciasta dyniowego, ale pomyślałam, że będę musiała je zjeść sama. Nie bój się więc, że Twoi miłośnicy niebędących dyniami odmówią skosztowania tego pysznego deseru – śmiało go ugotuj. A w prezencie otrzymasz pachnący i bajecznie piękny amerykański placek dyniowy na bazie miękkiego siekanego ciasta i najdelikatniejszego słodkiego nadzienia. Oraz „Dziękuję bardzo. Czy mogę dostać jeszcze kawałek?...” od mojej rodziny!

Składniki:

Posiekane ciasto:

Pożywny:

(450 gramów) (3 kawałki ) (300 gramów) (1 łyżeczka) (0,25 łyżeczki) (1 szczypta) (1 szczypta) (1 szczypta)

Gotowanie potrawy krok po kroku ze zdjęciami:


Przepis na ciasto dyniowe obejmuje następujące składniki: gęste puree z dyni, słodzone mleko skondensowane, masło, jaja kurze, mąka pszenna, woda pitna i przyprawy. W produktach wymieniłam te, które zasugerowałam w oryginalnym przepisie (goździki, imbir, ziele angielskie i cynamon – ilość zmieniłam pod siebie), ale użyłam też innych (więcej o tym poniżej).


Pierwszym krokiem jest przygotowanie posiekanego ciasta. Można to zrobić ręcznie, ale w robocie kuchennym jest to znacznie szybsze i łatwiejsze. Do miski przesiej 210 g mąki pszennej premium, dodaj szczyptę soli i zimne masło, pokrojone w kostkę. Masło najlepiej włożyć do zamrażarki na godzinę wcześniej.


Za pomocą metalowego noża pokrój wszystko na drobne okruchy masła. Zajmie to dosłownie 20-30 sekund. Teraz dodaj 1 żółtko (białko można zamrozić i wykorzystać do innych przepisów), a także łyżkę lodowatej wody.


Jeszcze raz wszystko przebijamy (najlepiej pulsacyjnie), żeby otrzymać taki tłusty miękisz. Spróbuj to połączyć. Jeśli nadal będzie się rozpadać, dodajemy kolejną łyżkę wody – zależy to od wilgotności mąki pszennej.



Gdy ciasto ostygnie, możesz przygotować nadzienie. Puree z dyni zrobiłam wcześniej: miąższ dyni ugotowałam na parze w wolnowarze, a następnie przetarłam przez sitko. Można go także zmielić blenderem zanurzeniowym – jest to dużo prostsze. Aby puree było gęste, ugotowany na parze miąższ dyniowy odłóż na sito na 10 minut – nadmiar płynu odcieknie (nie jest to konieczne). A więc nadzienie. Rozbij 3 jaja kurze do miski.



Dodać puree z dyni i przyprawy. O przyprawach: w oryginale ciasto to zawierało 1/4 łyżeczki suszonego imbiru, ziela angielskiego, cynamonu i goździków (wszystkie mielone). Szczerze mówiąc, po prostu bałam się aż tak dużo dodać, zwłaszcza, że ​​nie przepadam za goździkami. Dosłownie wziąłem tego szczyptę, a także zmielone ziele angielskie. Dodałam ćwierć łyżeczki imbiru (pamiętajcie, że to dość ostra przyprawa), ale nie oszczędzałam na cynamonie – cała łyżeczka poszła do nadzienia. Robiąc amerykańskie ciasto dyniowe, postanowiłam poeksperymentować jeszcze bardziej: dodać łyżeczkę suszonej skórki pomarańczowej (bardzo przydatne) i szczyptę wanilii. Sam decydujesz, co lubisz najbardziej.




Pozostaje tylko wszystko dokładnie wymieszać, tak aby wszystkie składniki się połączyły. Na tym etapie spróbuj masy dyniowej i według własnego uznania dodaj przyprawy. Jeśli nadzienie okaże się zbyt rzadkie (powinno być nieco rzadsze niż ciasto naleśnikowe), możesz postąpić ostrożnie i dodać kilka łyżek skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej.


Włącz piekarnik, aby nagrzał się do 180 stopni. Jeśli chcesz mieć wysoki tort, taki jak mój, weź tortownicę o średnicy 20 centymetrów. Jeśli wybierzesz szerszy, gotowe wypieki będą niższe. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Wyjmij posiekane ciasto z lodówki i włóż je do formy. Za pomocą rąk rozprowadź równomiernie na spodzie i wykonaj wysokie boki. Teraz pamiętajmy również o nakłuciu ciasta od spodu widelcem, aby nie pęczniało podczas pieczenia.


Dodatkowo dodajemy dodatkowy ciężarek, aby ciasto nie rosło. Mam soczewicę (1kg), którą kiedyś kupiłam i o której zapomniałam. Teraz służy do tego celu - jako ładunek. Pomiędzy ciasto a płatki zbożowe (groch, fasola, kasza perłowa) połóż papier do pieczenia. Blaszkę z ciastem wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 10 minut. Następnie zdjąć wsad i piec kolejne 5-7 minut.

Dla testu:

  1. mąka – 200 g
  2. masło – 125 g
  3. cukier – 2 łyżki
  4. jajka – 2 szt. (żółtka)
  5. woda – 2 łyżki
  6. mąka (w razie potrzeby)

Do wypełnienia:

  1. dynia – 700 g
  2. śmietana – 300 g (tłusta, domowej roboty!)
  3. jajka – 3 szt.
  4. cukier – 6 łyżek
  5. gałka muszkatołowa

„Pie” to słowo oznaczające ciasto i tak samo brzmi ono w języku angielskim („ciasto”). W naszym rozumieniu tradycyjne amerykańskie ciasto to... Czyli taki, w którym nadzienie nie jest przykryte warstwą ciasta. Nasze słynne placki rastegai to także placki z otwartym nadzieniem. Cóż, wszyscy wiedzą, że ciasto dyniowe jest niesamowicie lubiane w Ameryce.

Aby ciasto (ciasto) było wyższe, upiekłam je na małej patelni o średnicy 18 cm. Ale ogólnie przepis jest przeznaczony na formę o średnicy 22-23 cm. Lepiej jest piec w tej formie.

Przygotujmy więc ciasto na spód.

Masło utrzeć z cukrem. W zasadzie można tu bezpiecznie używać margaryny. Ale już dawno przestawiłem się na masło w każdym wypieku. Zbyt wiele napisano na temat zagrożeń związanych z tłuszczami trans w margarynach.

Do masła utartego z cukrem dodać 2 żółtka. Będziemy mieć niewykorzystane białe.

Do utartego masła i cukru dodać żółtka

Teraz dodaj całą mąkę.

Dodaj 2 łyżki zimnej wody i

…. zagnieść ciasto. Dobrze i łatwo formuje się w taką kulę.

Teraz weź naczynie do pieczenia i wyłóż ciasto, równomiernie rozprowadzając je po całym dnie. Po prostu rozpłaszczyłem go rękami. I włóż ciasto bezpośrednio do formy do lodówki na 30 minut.

Gdy ciasto stoi w lodówce, przygotuj nadzienie.

Obierz dynię i pokrój ją na małe kawałki. Ułożyć na blasze do pieczenia.

Górę blachy przykryłam folią do pieczenia, aby uzyskać efekt łaźni parowej.

Włóż blachę do pieczenia z dynią do piekarnika na 15 minut. Temperatura – 200 stopni.

Gdy dynia w piekarniku będzie miękka, należy ją wyjąć i zmielić w blenderze.

Do nadzienia dyniowego dodać dodatkowo:

  • 300 g kwaśnej śmietany
  • 3 jajka
  • 6 łyżek cukru
  • gałka muszkatołowa (bardzo lubię zapach gałki muszkatołowej. Więc daję jej dużo)

Uwaga: zwykła śmietana kupowana w sklepie NIE DZIAŁA! Jeśli nie masz na rynku tłustej śmietany, kup śmietanę.

Do zmielonej dyni dodajemy mieszankę śmietanowo-cukrową. Konsystencja nadzienia przypomina naleśniki. Nie jest lejący i zgęstnieje w trakcie pieczenia. Jeśli jednak nadzienie okaże się płynne (dynia może być bardzo soczysta, śmietana może być płynna...) - dodaj 1-3 łyżki mąki.

Kolejny niuans: musisz wymieszać schłodzone puree z dyni i kwaśną śmietanę, lepiej wyjąć je z lodówki.

Po upływie wymaganego czasu wyjmujemy ciasto z lodówki i pieczemy je osobno bez nadzienia przez około 15 minut w piekarniku. Przed pieczeniem ciasto nakłuć widelcem w kilku miejscach.

Gdy spód naszego ciasta będzie upieczony, wyjmij go i ostudź!

Gdy ciasto wystygnie, polewamy je naszym nadzieniem dyniowym i ponownie wstawiamy do piekarnika na 40-45 minut.

Zasadniczo ciasto będzie gotowe za 40 minut. Górne nadzienie dyniowe nie powinno pływać, ale też nie będzie trudne.

Do momentu całkowitego ugotowania ciasta pozostawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wkładamy do lodówki na kolejne 3 godziny. Wtedy nadzienie dyniowe w końcu „stężeje” i otrzymamy niesamowicie pyszne amerykańskie ciasto dyniowe. W klasycznych przepisach ciasta nie umieszcza się w lodówce. Ale to dlatego, że do nadzienia nie używa się pieczonej dyni, ale gotową, gęstą (w słoikach)

I dopiero wtedy można go pokroić na kawałki. Wtedy górna warstwa będzie delikatnie widoczna.

Wiele zależy również od rodzaju dyni. Na rynku natrafiłam na bardzo słodką i jaskrawo pomarańczową dynię. Właśnie tego potrzebuje ciasto.

I okazało się, że jest to bardzo delikatny i jasny cud kulinarny. Smacznego!!!